Salate e pepate i petti d'anatra e sistemateli in una padella antiaderente appena unta di olio.
Fateli rosolare a fuoco basso finché la carne all'interno risulterà rosata.
Eliminate il fondo di cottura, bagnate i petti d'anatra con 5 cl di cognac bollente, fiammeggiate e lasciate spegnere la fiamma.
Insaporite con noce moscata e pepe.
Togliete i petti dalla padella e teneteli in caldo.
Versate nel recipiente il porto e il succo d'arancia, fate restringere il liquido, poi versatelo in una casseruola in cui avrete scaldato il brodo.
Spostate la casseruola sull'angolo del fornello e, sbattendo con una frusta, incorporatevi un cucchiaio di gelatina di ribes.
Appena sarà sciolta unite le ciliegie snocciolate.
Tagliate a filetti i petti d'anatra, sistemateli su un piatto e versatevi sopra metà della salsa alle ciliegie.
Servite con la restante salsa a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

2 petti di piccole anatre
50 cl di brodo di carne
10 cl di vino porto
5 cl di cognac
Noce moscata
1 arancia (succo)
Gelatina di ribes
500 g di ciliegie
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Calcolo delle calorie:

Arancia (succo) (37)
Brodo di carne (185)
Ciliegie (240)
Cognac (113)
Gelatina di ribes (210)
Noce moscata (30)
Olio d'oliva (700)
Pepe (1)
Petti di piccole anatre (1700)
Sale (1)
Vino porto (157)

Tot. calorie per persona 843

Per cui, piatto unico o quasi!

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Mensaje 2 de 8 en el tema

De: haiku04

Enviado: 13/06/2013 11:06

Ciliegie speziate con mousse alla cannella

Ingredienti:

Per le ciliegie :
- 200 gr. ciliegie
- 40 gr. zucchero
- 1 chiodo garofano
- 1 pezzo di cannella
- 1 anice stellato
- 2 capsule di cardamomo
- 3 cucchiai di marsala
Per la mousse :
- 2 tuorli
- 80 gr. zucchero
- 100 gr. latte
- 100 gr. panna
- 1 foglio colla di pesce
- 1/4 cucchiaio di cannella in polvere

Preparazione

Per la mousse : riscaldate il latte. Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Montate i tuorli con lo zucchero, Quindi versatevi il latte. Filtrate il composto e mettetelo su fuoco, facendo addensare la crema, senza far prendere il bollore (circa 10 minuti). Quando velerà il cucchiaio, togliete dal fuoco ed unitevi la colla di pesce, scolata e ben strizzata. Unite anche la cannella. Mescolate e filtrate di nuovo al colino. Fate raddreddare la crema, mescolandola di frequente (5 - 10 minuti). Quando sarà fredda, unitevi la panna montata. Versate la crema in due stampini e mettete in frigorifero a rassodare (almeno mezza giornata). Per le ciliegie : snocciolatele e cuocetele in padella con lo zucchero, il liquore e le spezie. Dopo circa 8 minuti, togliete le ciliegie dalla padella e fare ridurre il liquido (2-3 minuti). Eliminate le spezie e poi versatelo sulle ciliegie. Fate raffreddare (30 minuti). Servite la mousse, sformata dagli stampini, con le ciliegie. n.b. : per sformare la mousse con facilità, basterà immergere gli stampini in acqua calda per qualche istante, e poi passare con un coltello a punta tonda lungo le pareti.

Et voilà !!!

Difficoltà: media

Cottura: 30 min.

Dose: per 2 persone

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Mensaje 3 de 8 en el tema

De: haiku04

Enviado: 13/06/2013 11:18

Granita alle ciliegie

Ingredienti:

118 g di vino bianco secco
115 g di miele
2 cucchiaini di succo di limone
200 g di ciliegie denocciolate

PREPARAZIONE

Per il giorno più caldo dell’anno vi proponiamo una fresca granita alla ciliegia: sarà perfetta per concludere la vostra grigliata di Ferragosto o il vostro pic nic estivo!
In una ciotola versate il vino, il miele e il succo di limone: amalgamate il tutto con la frusta e mettete da parte.
Ora tritate finemente le ciliegie (anche con il mixer) e aggiungetele al resto degli ingredienti. Mescolate bene il tutto, versatelo in un tegame di metallo e riponete in freezer.
Ogni 10 minuti, utilizzando una forchetta, muovete il composto fino a che non si sarà parzialmente solidificato: il processo avviene in circa 35 minuti.
A quel punto la granita alla ciliegia è pronta per essere servita.

Suggerimenti:

Potete servire la granita servendovi di capienti bicchieri e potete decorare la superficie con delle ciliegie intere: il risultato, oltre che buonissimo, sarà anche bello da vedere!

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Mensaje 4 de 8 en el tema

De: primaveraestate

Enviado: 13/06/2013 20:11

Che meraviglia! purtroppo la pioggia le ha rovinate tutte sul mio albero

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Mensaje 5 de 8 en el tema

De: Butterfy

Enviado: 13/06/2013 20:34

Ciliegie sotto spirito

Ingredienti

1 kg di ciliegie
500 ml di alcool
350 ml d'acqua
200 g di zucchero
3 stecche di cannella (nel caso di vasetti più piccoli, una per vasetto)

Preparazione:

1) Pulite per bene le vostre ciliegie e, una volta asciutte, eliminate metà del gambo (lasciatene circa 1 cm).

2) Inserite le ciliegie e la cannella all’interno dei vasetti, avendo cura di posizionare i frutti molto stretti.

3) Versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero e fate bollire per qualche minuto, finché il liquido non sarà ben limpido.

4) Una volta che il liquido si sarà raffreddato, unitelo all’alcool e versatelo all’interno dei vasi ermetici.

5) Chiudete ermeticamente i barattoli e lasciateli riposare in un luogo buio e fresco per almeno tre mesi.

Ho provato anche con i chicchi d'uva...sono ottimi ma grossi come noci

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Mensaje 6 de 8 en el tema

De: haiku04

Enviado: 13/06/2013 22:15

..... peccato Fran per il tuo albero, è un frutto che adoro, care come il fuoco e a volte un 1/4 è da buttare, però che bontà!

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Mensaje 7 de 8 en el tema

De: primaveraestate

Enviado: 14/06/2013 19:11

Un vero peccato anche perchè prima della pioggia ne aveva moltissime. Ha 41 anni, come mia figlia, qui da noi si usa, quando nasce un bambino, piantare un albero che lo accompagnerà, si spera tutta la vita...

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Mensaje 8 de 8 en el tema

De: Gabbiano

Enviado: 15/06/2013 06:08

Infiocchettata di primavera

( per una persona, le proporzioni si fanno corrispondentemente )

Ingredienti :

500 g di ciliegie passate sotto l'acqua senza togliere i gambetti

500 g di nespole

due uova
250 g di farina
200 g di zucchero a velo
300 g di panna montata
1/ litro di succo d'ananas
80 g di cocco grattugiato

preparazione :

separare le ciliege più mature, in genere a colori più intensi ( 1/4 circa ) e metterle in un piattino

lavare sotto l'acqua circa 400 g di nespole e disporle

in una prima forma concentrica abbastanza estesa su un vassoio

stenderle entro il cerchio le ciliege più chiare lasciando

libera la parte centrale

disporle le altre nespole in questo spazio, allargando accuratamente l'insieme

in modo da creare al centro il posto per le ciliege più mature

farcire il tutto con le ciliege avanzate del piattino disponendo sopra i singoli elementi

arricchendo alternativamente i "gironi"

Servizio

Conservare accuratamente le uova in frigo

Riporre le farina nel sacchetto ed allo stesso modo

lo zucchero a velo

Riempire le ciotole di panna montata mescolandole

con la farina di cocco e darla ai bambini

Mandarli a giocare pregandoli di non fare troppo

rumore

Servire il vassoio ancora gocciolante

in luogo fresco e ventilato insieme al succo d'ananas

versato in un tazzone

quindi gustare accompagnandolo con piccoli

sorsi di bevanda e solo quando la gola lo richiede

( dal web )

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