Cocina cubana para los paladares más exigentes
Moros y Cristianos , o Arroz Congrí
(Una aclaración sobre el nombre del plato: como se trata básicamente de una combinación de arroz y poroto negro, es una clara alusión a los colores étnicos. El porque de "congrí" todavía permanece en la nebulosa. Podría ser que como el poroto le pasa un poco de color al arroz, y este queda un poco grisáceo, podría ser que se tratara de un apócope de "con gris". Pero no hemos encontrado aún ningún cubano que lo confirme o desmienta.
¿Hay algún lector que nos pueda desasnar al respecto?).
Ingredientes
(para 4 personas)
½ Kg. de Arroz Integral (grano fino largo)
½ Kg. de Poroto Negro
70 gs. de Manteca (en Cuba lo hacen con la grasa pella del cerdo)
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo Grande
Sal y Queso Rallado a Gusto
Preparación
Los porotos se deben remojar unas horas antes, luego cambiar el agua y hervir SIN SAL hasta que estén a punto. El arroz también, aunque no hace falta remojarlos. Las legumbres, cereales y pastas, se cocinan más rápido y sano sino se le agrega sal al agua de cocción.
A parte rehogar en manteca la cebolla y el pimiento finamente picados. El arroz debe estar a punto ("al dente") para que luego no se deshaga, aunque los cubanos dicen que está más rico al día siguiente, aunque se haya puesto un poco pastoso ( opino lo mismo de nuestros guisos).
Bien, ya tenemos el arroz, el poroto y el rehogado listos. Ahora lo mezclamos todo, le agregamos la sal, y ofrecemos el queso rallado para aquellos de ascendencia italiana que no pueden con su genio.
© En Plenitud
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Muy rica comida, aunque les digo una cosa, a los frijoles o porotos, los pongo en la olla a presiòn 30 minutos, porque si nò me pasaria todo el dìa cocinandolos para que se ablanden. Se acompaña con una guarniciòn de carne.