Ingredientes:
4 filetes de corvina
2 cdas de alcaparras
1/2 col morada picada
200 gs de prosciutto picado
4 corazones de alcachofas laminados
2 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo picado
jugo de 2 limones
2 cdas de perejil picado
sal y pimienta al gusto
hojas de lechugas para acompañar
4 cdas de vinagreta casera
Procedimiento:
Salpimentar los filetes de corvina y
dorarlos en la mantequila con el aceite, reservar
En una sartén colocar un chorro de aceite
y
saltear las láminas de corazones de alcachofas
y
la col morada picada, hasta que queden tiernos y al dente,
agregar el prosciutto y las alcaparras, luego incorporar el jugo de limón
y
el perejil, rectificar sazón y listo
Servir los filetes de corvina y encima el salteado de col,
acompañar con lechugas u hojas verdes aliñanas con vinagreta a su elección
Lunes, Ago 10th, 2009 por Javier Ampuero | 0 ComentariosCategorias: Sopas y Cremas
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros pelados y sin pepas
2 pimientos rojos asados
1/2 kg de albahaca
100 gs de parmesano rallado
2 dientes de ajo
4 cdas de piñones tostados
1/2 litro de caldo de verduras (opcional)
1 taza de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Licuar los tomates sin agua hasta obtener un jugo y
agregar los pimientos asados, resevar
Colocar en una olla el vino tinto y hacer hervir por 5 minutos
hasta evaporar el alcohol, agregar el jugo de tomates y pimientos
y
hacer hervir por 10 minutos.
Si es necesario agregar caldo de verduras para soltarlo, sazonar y reservar
Para preparar el pesto
(receta original italiana),
llevar a la licuadora las hojas de albahaca, el diente de ajo,
el queso parmesano, los piñones y licuar con ayuda del aceite de oliva extra virgen,
hasta obtener una crema, sazonar y listo.
Servir la sopa de tomate sobre plato o shot de tequila
colocar encima una cucharad de la crema de pesto,
decorar con hojas de albahaca y un chorro de aceite de oliva
Ingredientes:800 gs de lomo fino de res2 cdas de aceite de ajonjoli4 cdas de ajonjoli tostado2 tazas de holantao2 cdas de miel de abeja2 cdas de sillao claro1/2 taza de caldo de res2 tallos de apio picadosjugo de 1 naranja1 cda de chuño2 cdas de culantro picado3 cdas de aceite vegetalsal y pimienta al gustoProcedimiento:En un wok colocar el aceite y calentar, cuando este humeando agregar el lomo salpimentado y picado como para saltado y dorar. Agregar el holantao y saltear, luego incorporar el apio, el sillao, la miel, el caldo y el jugo de naranja y cocinar por 2 minutos, ligar con chuño, apagar la hornilla y terminar con el aceite de ajonjolí.Servir en plato ondo y decorar con láminas de naranja y el ajonjoli tostado
Ingredientes:200 gs de carne de chicharrón de cerdo o panceta1 pimiento amarillo2 dientes de ajo picados1 cebolla mediana finamente picada2 cdas de perejil picado1 rama de apio picada3 tomates pelados y picados1 zanahoria picada en cubos1 1/2 litro de caldo de verduras3 papas peladas y picadas en cubos1 zucchini picado en cubos1 taza de arvejas100 gs de vainitas picadas40 gs de arroz crudo4 cdas de salvia picada100gs de albahaca picada4 cdas de parmesano rallado2 cdas de aceite de oliva virgensal y pimienta al gustoProcedimiento:Cortar el chicharron o la panceta en trozos medianos
y dorarlos en una olla con el aceite de oliva, retirar y reservar.
En esa misma olla sudar la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio,
agregar el tomate y la zanahoria y saltear por 3 minutos.
Incorporar el caldo, el arroz y la carne y cocinar por 30 minutos a fuego bajo.
Agregar las papas, el zucchini y las arvejas y cocinar por 10 minutos mas
hasta que todo este cocido y la carne tierna.
Picar el perejil, la salvia y la albahaca y agregar al minestrone,
sazonar y servir con un chorro de aceite de oliva extra virgen
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