Espaguetis con salsa de anchoas

Ingredientes (4 personas)

400 gramos de espaguetis

1 diente de ajo

8 filetes de anchoa en conserva

6 tomates maduros

2 ramitas de albahaca fresca

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparacion

Pelamos y picamos el diente de ajo y las hojas de albahaca

Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos minutos, los pelamos y los cortamos en dados

Retiramos las posibles espinas de las anchoas y las troceamos

Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos el ajo sin que se dore

Añadimos las anchoas y freímos durante unos instantes hasta que se deshagan

Añadimos el tomate junto con la albahaca fresca troceada y mezclamos el conjunto en la sartén

Freímos a fuego lento unos 10-15 minutos

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén al dente

Escurrimos la pasta, la ponemos en una fuente para servir y añadimos la salsa

Rollitos de atún ahumado con pisto

Ingredientes

300 gramos de atún ahumado loncheado

50 gramos de almendras laminadas

Mayonesa con ajo

1 cebolla

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

250 gramos de salsa de tomate

3 dientes de ajo

Aceite de oliva, sal, pimienta

200 mililitros de vino blanco

Preparacion

Lavamos y cortamos las verduras en dados, retirando las semillas.

Sofreímos en aceite primero la cebolla, seguida del pimiento y, por último, el calabacín y la berenjena.

Incorporamos el ajo picado, añadimos el tomate y lo dejamos cocer 10 minutos más. (la verdura ha de quedar entera)

Lo reservamos en la nevera.

Una vez frío, colocamos una cucharada de pisto sobre cada loncha de atún y los enrollamos formando unos canutillos.

Colocamos en los platos unos hilos de mayonesa con ajo, ponemos los rollitos encima y espolvoreamos con las almendras.