BUDÍN INGLÉS (RECETA ORIGINAL DE DOÑA PETRONA)

Ingredientes: 

 (para 5 budines medianos)

Manteca (Mantequilla) 200gr.

Azúcar común blanco 200gr.

Huevos 5.

Coñac 1 copita (o de lo contrario usar bermut oscuro tipo Cinzano, en

este caso se le puede agregar más )

Esencia de vainilla 1cdta.

Harina leudante 450gr.  (de lo contrario agregar 2 cdtas de café de

polvo leudante (Royal) a 450gr de harina 0000).

Frutas confitadas o abrillantadas 1 taza mediana.

Pasas de uva 200gr.(remojar previamente con un poco del licor o coñac

a agregar a la masa).

Frutos secos a elección (nueses, almendras, piñones, etc..) 1 taza de

las de té.

Preparado:   

Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos y

la escencia de vainilla.  En otro bol o recipiente espolvorear los

frutas confitadas o abrillantadas con un poco de harina así también

como los frutos secos (esto dservirá para que no se vallan al fondo

del molde y se distribuyan mejor) Agregar el harina leudante o el

harina 0000 tamizada con polvo Royal a la mezcla de huevos, azúcar y

manteca, mezclar, "ablandar" la masa con bermut o coñac hasta que

quede la consistencia flexible, no debe quedar demaciado líquida ni

una pasta muy consistente, incorporarle los frutos secos, las frutas

abrillantadas o confitadas y las pasas de uvas con su líquido (cuidado

con la cantidad de líquido agregado previamente).  Enmantecar y

enharinar moldes rectangulares para budín ingés (mediano) volcar en

cada uno la mezcla hasta la mitad del molde, espolvorear la superficie

con un poco de frutos secos enteros.  Hornear a 170ª 180ª (grados

centígrados) por aprox.  20 a 25 minutos o hasta que la superficie de

los budines esté dorada.  Pinchar con un palillo o cuchillo en el

centro de cada budín, si sale seco, sin rastros de masa cruda es señal

que está listo, enfriar y consumir.

Nota del recopilador:

Aparte de los frutos secos para la masa, tener 50 gr extra o un

poquito más para decorar.

Personalmente reemplazo el coñac por vermut Cinzano, pruébelo queda

exquisito.

También le agrego a la masa ralladuras de cítricos para perfumar.

Si no le gusta alguno de los frutos tanto los secos como los otros

puede reemplazarlos por trocitos de chocolate o pepitas, cerezas, o

simplemente sin nada de frutos, igual es riquisimo.

Esta receta proviene del libro de cocina de Doña Petrona C.  de

Gandulfo de una edición del año 1942.