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Receta de cocina: BACALAO AL PIL PIL
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| De: utopia bcn (message original) |
Envoyé: 21/10/2009 10:15 |
BACALAO AL PIL PIL
Ingredientes para 4
personas
8 trozos de lomo de
bacalao desalado que no sea demasiado grueso
3 dl. de aceite de oliva
5
dientes de ajo
unas anillas de guindilla
Tiempo de realización 30
minutos.
Preparación
1.
Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño
limpio.
2. Poner una cazuela a fuego
medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de
guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.
3. Se quita
la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de
bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco,
en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la
cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco
minutos.
4. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a
otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del
aceite en el que acabamos de cocer- freír el bacalao. Se deja fuera del fuego
unos 3 minutos para que sude el bacalao.
5. Se pone a fuego suave
la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del
fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la
salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va
añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre
fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura
templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.
6. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto
parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas y anillas
de guindilla que teníamos reservadas.
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Mmmm se lee muy rica.
gracias x compartirla
Feliz miercoles
Sire |
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