En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo.
Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”.
El Vitel Toné lleva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa.
Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia.
Ingredientes para el Vitel Toné:
- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio). - Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo. - Huevos duros, 8 - Aceite de oliva, una taza - Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas) - Atún en lata, dos (al natural o aceite) - Mayonesa, una taza - Mostaza, dos cucharadas - Alcaparras, dos cucharadas - Sal y pimienta
Preparación del Vitel Toné:
- Limpiar el peceto de grasita y membrana. - Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa.
Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media. - Dejar enfriar en el líquido. - Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada. - Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave. - Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar. - Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta. - Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar.
Probar y rectifizar la sazón.
Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo.
Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle. - Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa.
Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa. - Distribuir por encima las alcaparras. - Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente. - Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
6 tomates 1 lata grande de atún al natural 1 lata de arvejas 1 lata de choclo cremoso 8 cucharadas de mayonesa. (Guardar una parte de esta para adornar) 1 cucharada de apio bien picadito 6 aceitunas Sal
PREPARACIÓN:
Lavar los tomates, secarlos y quitarles una tapita y una parte del interior para rellenar. Salarlos. Mezclar aparte el atún con las arvejas, el apio, el choclo y la mayonesa, y luego rellenar los tomates, los que se irán ubicando en una fuente sobre hojas de lechuga bien lavadas y escurridas. Se les coloca sobre el relleno en cada tomate, un copo de mayonesa con una aceituna en el centro. Llevar a la heladera hasta servir.
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