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General: Plato del día:
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Respuesta  Mensaje 1 de 2 en el tema 
De: stefy1945  (Mensaje original) Enviado: 14/07/2011 18:33
Plato del día:
 Risotto de Panceta y Arvejas
 
Los ingredientes en este caso son (para 2 porciones)

* 1 Pocillo de Arroz Carnaroli o Arborio
* 2 Puerros chiquitos
* 60 grs de Panceta ahumada
* 100grs de Arvejas (yo usé congeladas, y recomiendo no usar de lata)
* 75 grs de queso Parmesano
* 2 cucharadas de manteca
* Medio Litro de caldo de verduras

Primero, salteamos en manteca (una cucharadita) los puerros picados. 



Cuando estén transparentes, agregamos la panceta cortadita. 



Salteamos hasta que la panceta dore. Y agregamos el arroz. 



Lo salteamos hasta que absorba la materia grasa, y se empiece a poner transparente. Ahora es cuando tenemos que empezar a agregar el caldo (si tienen un vino blanco a mano, agreguen una copita y cuando evapore, empiezan con el caldo, que tiene que estar bien caliente). 



La idea es agregar el líquido progresivamente, entonces, ponemos dos cucharones de caldo, revolvemos y esperamos que el arroz lo absorba todo, y volvemos a agregar más caldo, más o menos hasta completar el líquido o por 15 minutos. Vayan probando el arroz, y cuando esté tierno ya no agregan más. 



Como yo tenía las arvejas freezadas, las blanquée en el caldo. Y los agregué cuando ya no faltaba mucho para que el arroz estuviera listo. 



Una vez que haya absorbido todo el líquido, agregamos primero la manteca para emulsionar y después el queso y condimentamos con un poco de pimienta y yo usé tomillo y romero secos para darle sabor. 



Y servimos!... 




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Respuesta  Mensaje 2 de 2 en el tema 
De: Karol Enviado: 15/07/2011 21:42
¡Gracias!!!
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