En un tema anterior salió la cuestión de las heladerías en el Siglo XIX.

Creo que me debo rectificar. Los helados, por lo menos, se hacían, aunque hasta el presente no he encontrado, más que recetas de helados caseros.

Ésta la saqué de un libro que era de mi tatarabuela y que, por ser de antes de que todo se hicera a máquina, sin duda, como ahí mismo dice, será muy fácil.

Eso queda a criterio de vosotras, amigas, ya que yo no soy bueno para preparar postres y esas cosas.

Lo transcribo en la esperanza de que les sea útil:

HELADO DE ESPUMA

"En los países fríos, así como en los que el invierno es riguroso –como en Bolivia y el Sur del Perú– se confecciona este delicioso helado, fácil también de obtenerse, durante la estación fría, en toda la Provincia de Buenos Aires. Los habitantes de las estancias pueden darse el placer de saborear diariamente en su almuerzo, el más exquisito de los helados.

"He aquí la manera de hacerlo: a las cinco de la mañana, llenan de leche hasta la mitad, dos tarros de lata o de zinc, iguales a los que usan los lecheros. Se los envuelve en cueros de carnero muy empapados en agua fuertemente sazonada con salitre, o a falta de éste, sal; y colocados sobre el lomo de un caballo se le hace trotar una legua, y con el mismo trote se le trae de regreso. La leche –que se habrá tenido cuidado de tapar muy bien, ajustando la cubierta del tarro– holgada en su recipiente, se sacude como el mar en borrasca, tornándose como él, espuma, que sube, llenando completamente el vacío del tarro, al mismo tiempo que el hielo, apoderándose de ella acaba por paralizarla. Así, cuando después del trote continuado de dos leguas, llega donde se le espera con fuentes hondas, preparadas a recibirle, quitados los tapones, dos cascadas de espuma congelada llenan los recipientes, y sazonadas con azúcar y canela, van a la mesa a deleitar el paladar de los gourmets únicos catadores dignos de estos deliciosos manjares…"

Corina Aparicio de Pacheco (París).*

¡No me digan que no es una tontera...! ¿Que son dos leguas, sino apenas unos diez kilómetros?

Espero que les salga bien y... ¡no se olviden de invitarme!

Un fuerte abrazo

                                                        Jove

*JUANA MANUELA GORRITI, Cocina ecléctica, Félix Lajouane, editor, Bs.As. 1890.

 

Jaja..Jove..no me imagino haciendo helado arriba de un caballo ..pero que interesante saber como lo hacían..¡¡que ingenio!!

Superfácil  y rápido jajaa

Mara

 

Pobres nuestras abuelas ....y cuantas cosas mas hacian de formas que ahora ni nos imaginamos..

tu sabes como hacian el pan y de donde sacaban la levadura ?lo escuche una vez pero no me pregunten porque lo olvide!!!

PD y despues de hacer el Helado ...se caerian rendidas a dormir una siesta me imagino ....

JAJAJAJA, MUY BUENO JOVE JAJAJA, LA LASTIMA QUE YO NO LO PODRE HACER PORQUE DONDE VIVO NO PERMITEN TENER CABALLO JAJAJA, Y YO NO ESTOY PARA CORRER DOS LEGUAS Y MENOS CARGANDO DOS TARROS DE LECHE JEJEJEJE

LEONOR

Interesante la recetita,Jove, pero no tengo caballo, ¿ será
lo mismo que le ponga los tarros a mi perra y la haga trotar
por la rambla?....pensándolo bien no es buena idea,porque
esta perra es tan golosa, que se va a tomar la leche...
Gracias por tu receta, pero en la esquina de mi casa hay
una heladería y los hacen riquísimos!!! Besos, Frida.