Como hacer dulces frutales

Escrito por Ingrid el Lunes 3 de octubre del 2011

Los dulcen pueden durar muchos años en la heladera si se envasan al vacío.

Hoy vamos a aprender a hacer cinco tipos diferentes de dulces frutales que, aunque todos son similares cada uno tiene su observación.

Mandarina:

Poner todo junto en una olla:

• 3 litros de agua
• 1,5 kilos de azúcar
• 15 o 20 mandarinas, según el tamaño

Mezclar y poner a hervir. Primero se hierve por 30 minutos a fuego fuerte, luego se baja el fuego al mínimo hasta que la preparación tome la consistencia de mermelada.

A la fruta, antes de colocarla, se le debe sacar la piel, las semillas y cortar en cuartos o mitades. (Lo mismo con todos los cítricos.) Durante el primer hervor lo ideal es ir mezclando la preparación frecuentemente así no se pega y vamos controlando la cocción.

Algunos además de poner la fruta, ponen en la olla trocitos de cáscara de mandarina para que el dulce quede con más sabor.

Tiempo de cocción total aproximada: 4 horas.

Pomelo:

Dejar la fruta en agua durante la noche previa para que pierda la amargura. Luego tirar esa agua y utilizar la fruta.

Ingredientes:

• 10 o 12 frutas
• 3 litros de agua
• 1,5 kilos de azúcar

Primero hacemos el almíbar con el agua y el azúcar. Ponemos a fuego lento hasta que se consuma a la mitad toda la preparación. En ese momento colocamos la fruta. Hervir al principio durante 30 minutos. Después pasar al mínimo, a fuego muy suave, hasta que toma color miel y la consistencia que buscamos. Para retirarlo del fuego tenemos que ver que la preparación sea homogénea.

Tiempo de cocción total aproximada: 5 horas.

Naranja:

Dejar la fruta en agua durante la noche anterior para que pierda la acidez. Luego tirar esa agua y utilizar la fruta.

Lo que tiene de diferentes este dulce, del resto de los de cítricos es que una vez tenemos el almíbar hecho con 3 litros de agua y 1.5 kilos de azúcar, le agregamos 1 kilo de manzana en trocitos bien chicos. La manzana tiene que ser roja y debe estar pelada.

Lo que hace esto es suavizar el dulce. Al mismo tiempo agregamos la naranja (10 o 12 frutas) y hervimos todo durante los primeros 30 minutos, luego bajamos el fuego. Tenemos que cocinar esto hasta que la manzana se haya disuelto y el dulce haya tomado consistencia y color.

Tiempo de cocción total aproximada: 5 horas.

Frutilla:

El almíbar que preparamos para este dulce es diferente al resto. Colocamos 1 litro de agua y 1 kilo de azúcar. Una vez está hecho agrego las frutillas ya maduras (las que están feas para comer porque están blanditas). Para un litro de almíbar agrego 1,5 kilos de frutilla.

Hervir durante 30 minutos, luego bajar el fuego al mínimo y dejar así hasta que esté hecho el dulce.

A las frutillas las puedo agregar cortadas en trozos pequeños, a la mitad o bien ponerlas enteras. Eso depende para qué se quiera la fruta. Para hacer una torta, quedan más lindas enteras, pero para dulce quedan mejor en pedacitos chicos.

Tiempo de cocción total aproximada: 3 horas.

Higo:

Este dulce también es diferente al resto porque primero se le da un hervor al higo no muy maduro, solo en agua. Para esto cortamos la fruta en cuatro pedazos y la ponemos en una olla con agua hasta que las frutas queden cubiertas.

Una vez le dimos un hervor de no más de 15 minutos, escurrimos los higos y los dejamos a un lado por un momento.

En otra fuente preparamos el almíbar con 1,5 litros de agua y 1 kilo de azúcar. Lo ponemos al fuego y sin esperar el primer hervor, colocamos los higos ya cocidos. Para esta cantidad de almíbar, agregamos 1,5 kilos de higos cocidos.

Primero también damos un hervor fuerte por 30 minutos y luego cocinamos a fuego lento. Cuando se pone oscuro y de consistencia laxa, está listo.

Tiempo de cocción total aproximada: 6 horas. En este dulce, la cocción se puede dividir en dos días porque lleva mucho tiempo, incluso más de 6 horas.