Mantener la limpieza. Comenzando por lavarse las manos con agua y jabón siempre que vayamos a cocinar, especialmente después de ir al baño, y asegurarnos de limpiar adecuadamente las superficies, tablas, cuchillos y otros utensilios antes de empezar a cocinar y cada vez que los hayamos utilizado. No prepares alimentos si tienes vómitos o diarrea.

- Separar los alimentos crudos y cocinados. Mantén separados los alimentos de origen animal (carnes, pescados, mariscos,..) de los de consumo crudo (vegetales, frutas...) desde que los compres, en su conservación en casa y durante su preparación. Para ello, emplea utensilios diferentes para manipular los alimentos crudos. Además:

• En el frigorífico, guarda la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos debajo de los alimentos cocinados o listos para el consumo para evitar la contaminación cruzada.
• Guarda los alimentos en recipientes con tapas para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.
• Lava los platos que hayan estado en contacto con alimentos crudos y utiliza un plato limpio para los alimentos cocinados.

- Cocinar completamente. Lava bien frutas y verduras y cocina bien los alimentos antes de consumirlos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado. El calor destruye la mayoría de los agentes infecciosos presentes en los alimentos. Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Para comprobarlo puedes utilizar un termómetro.

- Prestar mucha atención a la manera de conservar los alimentos y respetar las fechas de caducidad. Es muy importante la adecuada conservación de los alimentos, especialmente los que requieren refrigeración; ten en cuenta que los microorganismos se multiplican con mayor rapidez si los alimentos están a temperatura ambiente. Por tanto:

• No dejes alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
• Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).
• Mantén la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.
• No guardes alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
• No descongele los alimentos a temperatura ambiente.