BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ Y ESPINACA
Un plato muy bueno para el invierno, porque llena de energías y se come caliente. Para cuatro personas se necesitan los siguientes ingredientes:
- 2 berenjenas
- 100 gramos de arroz
- 200 gramos de espinacas
- 8 chalotas (cebolla-ajo)
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 4 rebanadas de queso
- aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN:
Se cocina el arroz con agua y sal durante 18 minutos. Posteriormente se procede a colar y reservar.
Se corta por la mitad las berenjenas y se colocan con la pulpa hacia arriba en una fuente. Se rocían con aceite de oliva, se sazonan y hornean durante 15 minutos.
Se saca la pulpa y se pica. Asimismo, aparte se saltea el ajo con aceite, se añaden las chalotas, las zanahorias y las espinacas.
Por último se añade la pulpa y el arroz. Se mezcla todo y se rellenan las berenjenas. Se puede colocar una rebanada de queso encima y nuevamente llevarla al horno, hasta que se derrita.
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