Olla Podrida - Andalucia te Abraza

Olla Podrida Guiso muy burgalés muy contundente a base de alubias, cerdo y la rica morcilla de Burgos. Ideal para el frío. No hay temperatura extremadamente baja que se resista a este tradicional guiso español.

Receta Olla Podrida:
Ingredientes para cuatro personas: 300 gr. de judías rojas, una manita o pie de cerdo, un trozo de tocino, dos chorizos, una morcilla de Burgos, sal y agua (2 l.) Para el relleno: 2 huevos, perejil, Ajo, pan rallado, un poco de aceite de oliva, sal y pimentón.

Preparación: Remojadas las alubias de la noche anterior, se cambia el agua y se ponen todos los ingredientes (menos el relleno y la morcilla) a cocer una hora y media a fuego lento. A continuación, se retiran le pie y los chorizos; Aparte, una vez batidos los huevos, se les agrega el perejil y el ajo picado, pan rallado y uno de los chorizos (muy picado). Se hace una tortilla en una sartén que se cortará en trozos. A continuación se fríe la morcilla a rodajas (se suele rebozar ligeramente en harina para que no salpique). Por último para espesar el caldo de las judías, se calienta el aceite y se fríe la harina. Una vez fuera del fuego, se añade el pimentón, se remueve y se echa sobre las judías para que finalmente hierva ligeramente.

Pues en este tiempo que estamos de invierno, tan pasado por agua , habra que meterle el diente a la cuchara....bess...Lola

Otra forma de Olla Podrida...muy parecida pero por si queremos hacerle unos cambios...bess...Lola

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
alubias rojas, 500 gramos
mano de cerdo, 1/2 unidad
cecina de vaca, 200 gramos
morcilla de burgos, 3 unidades
cebolla mediana, 1 unidad
pimentón dulce, 1 cucharadita
laurel, 1 hoja

sal, al gusto
oreja de cerdo, 1 unidad
costilla de cerdo, 200 gramos
chorizo, 3 unidades
tocino, 200 gramos
ajo, 1 cabeza
harina, 1 cucharada
aceite de oliva, 3 cucharadas

Remoje desde la víspera, en abundante agua fría, las carnes de cerdo y las alubias, por separado. Al día siguiente, raspe las carnes con un cuchillo y lávelo todo muy bien con agua caliente. Cueza en una olla a fuego lento, las alubias cubiertas con su misma agua de remojo, la cabeza de ajos, el laurel y 1 loncha de tocino; corte el hervor tres veces con un chorrito de agua fría. Aparte, cueza las carnes de cerdo; cuando estén tiernas, añada el resto del tocino y el chorizo.

En otra olla cueza la cecina. Cuando todas las carnes estén tiernas, añádalas a la olla de las alubias con parte de sus caldos de cocción. Siga cociendo lentamente y añada las morcillas.

En una sartén, rehogue la cebolla picada con el aceite, añada la harina y el pimentón, revuelva e incorpórelo a las alubias. Rectifique el sazonamiento. Se puede servir junto o en dos vuelcos, las alubias y las carnes por separado.