Anguriñas con tosta de tomate y ahumados
INGREDIENTES
?125 g. de Anguriñas congeladas.
?4 tomates frescos, muy maduros.
?4 rebanadas de pan de hogaza tostado.
?1 diente de ajo.
?4 cucharadas de aceite de oliva.
?200 g. de salmón ahumado.
?Perejil deshojado.
?Sal.
PREPARACIÓN
�Tostar en el horno las rebanadas de pan o para manchar menos, hacerlo en una tostadora de las que usamos en el desayuno. �Partir los tomates en dos mitades, longitudinalmente y con ayuda de un cuchillo rescatar las bolsas de semillas gelatinosas que se esconden en el interior del fruto. Reservarlas. �Reunir el tomate en el vaso de una batidora, accionar la máxima potencia, añadir el ajo y una pizca de sal. �Un vez triturado, sacar a un pequeño bol y mezclar a este puré el aceite de oliva, ayudándonos con una cuchara.
ACABADO PRESENTACIÓN
?Untar con este puré las rebanadas de pan tostadas y sobre ellas, repartir las Anguriñas con pulpo.
?Cubrirlas con el salmón ahumado, las semillas gelatinosas de tomate y esparcir las briznas de perejil deshojado.
?Rociar el conjunto con un fino cordón de aceite de oliva virgen y servir.
CONSEJOS
* Podemos hacer esta receta con Anguriñas frescas o congeladas, añadiendo un puñado de pulpo cocido cortado en rodajas y una cucharita de pimentón dulce de la Vera.
En vez de...
Pan de hogaza, podemos emplear pan de barra cortado oblicuamente.
Aceite de oliva, podemos emplear aceite de oliva virgen.
Salmón ahumado, podemos emplear bacalao, trucha, anguila o palometa ahumada.
Perejil deshojado, podemos emplear menta, eneldo, albahaca o estragón.
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Anguriñas con langostinos cocidos pelados, huevos escalfados y espárragos
INGREDIENTES
?200 g. de Anguriñas con langostinos cocidos Pescanova
o 200 g. de Anguriñas congeladas.
?12 yemas de espárrago grueso, de conserva.
?4 huevos.
?6 cucharadas de vinagre.
?2 l. de agua.
?4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
?Sal y pimienta molida.
PREPARACIÓN
�Colocar las yemas de espárrago, bien escurridas, en platos o una fuente.
�Hervir el agua en una cazuela alta y estrecha, sin sal. En el momento que arranque el hervor, añadir el vinagre de sidra. Ajustar la intensidad del fuego para que el agua no hierva violentamente.
�Cascar los huevos de uno en uno, echarlos a una taza y deslizarlos delicadamente al agua caliente, teniéndolos así por espacio aproximado de un minuto. Escalfarlos de dos en dos.
�Voltearlos cuidadosamente con ayuda de una espumadera, sacarlos del agua e introducirlos en un pequeño barreño de agua limpia tibia ligeramente salada (1 cucharada sopera por litro). Así, no cuajan las yemas y se elimina de la clara el gusto a vinagre transmitido por el agua de cocción.
Tiempo de preparación:20 minutos
ACABADO PRESENTACIÓN
?Escurrir los huevos del agua tibia, salpimentarlos, colocarlos sobre los espárragos y cubrirlos con las Anguriñas con langostinos bien mezcladas. Rociar el conjunto con el aceite de oliva. Servir.
?Al comerlos, el aceite de oliva y la yema caliente, junto al jugo de los espárragos y las Anguriñas, hacen una salsa untuosa que envuelve el conjunto.
CONSEJOS
* Podemos hacer esta receta con Anguriñas frescas o congeladas, añadiendo un puñado de langostinos cocidos pelados.
En vez de...
Yemas de espárrago, podemos emplear pimientos del piquillo salteados o unos puerros
en conserva escurridos.
Aceite de oliva, podemos emplear aceite de oliva virgen.
...
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