Ingredientes:
02 berinjelas grandes;
2/3 xícaras de óleo;
02 cebolas em fatias finas;
02 dentes de alho amassados;
06 ovos;
suco de um limão;
01 colher (chá) de sal;
1/4 de colher (chá)de pimenta do reino em pó;
1/4 de colher (chá) de açafrão dissolvido em 1 colher (sopa) de água quente -(opcional)
Preparo:
1.Descasque as berinjelas ao comprido. Salpique com sal dos dois lados e deixe descansar por 20 minutos para que não fiquem amargas.Após 20 mminutos, lave e seque com um pano.
2.Numa frigideira, doure as fatias de berinjela em 1/2 xícara de óleo. Depois de fritas, coloque num prato e amasse com um garfo.
3.No óleo que restou, doure as rodelas de cebola com o alho.
4.Quebre os ovos numa tigela , adicione o limão, o sal e a pimenta e o açafrão ( opcional). Bata vigorosamente com um garfo.
5.Adicione a berinjela amassada, a cebola e o alho e misture bem. Ajuste a pimenta e o sal ao seu gosto.
6. Coloque 4 colheres de sopa de óleo num refratário e leve ao forno médio pré-aquecido até o óleo ficar quente. Então despeje a mistura no refratário e leve ao forno por 45 minutos.
7.Sirva o kookoo no próprio refratário ou desenforme numa travessa.
8. Sirva com pão pita, iogurte, vegetais crus (rabanete, tomate) e ervas como cebolinha, coentro e salsinha.
Variação:A berinjela pode ser substituida por abobrinha.
Receita enviada por Marta Cecin - martamimosa2003@hotmail.com
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