Ensalada de alcachofas con anchoas y huevo

Ingredientes

Alcachofas

Anchoas de conserva

Huevo fresco y otro cocido

Limón

Alcaparras

Albahaca

Ajo

Vinagre blanco

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta negra

Preparación

Exprimir el limón en un bol y llenarlo de agua

Pelar las alcachofas quitando las hojas exteriores hasta que aparezcan las que tienen la base amarilla clara

Cortar las puntas y el tallo

Dejarlos para otros preparados (una crema, por ejemplo)

Cortar los corazones de alcachofa en láminas finas y meterlas de inmediato en el agua con limón para que no se ennegrezcan

 Cocer al vapor ó cocerlas con poca agua las alcachofas junto con el ajo pelado 

Hasta que estén hechas pero al dente

(Unos 15 minutos, dependiendo de la clase y el tamaño)

Reservar calientes

El aliño;

Mezclar el ajo machacado con la yema del huevo fresco, la albahaca picada fina, el vinagre, 3 cucharadas del agua de las alcachofas, sal y pimienta

Ir añadiéndole aceite poco a poco mientras se bate

Hasta obtener una salsa emulsionada, como una mayonesa líquida

Tiene que quedar alegre

Machacar las anchoas en un mortero con una cucharada de agua hasta obtener una pasta

Extender las alcachofas templadas en la fuente y repartir la pasta de anchoas por encima

Servir con la salsa de huevo por encima, huevo cocido rallado y alcaparras

Se pueden comer como plato ó acompañamiento