ARROZ A LA JARDINERA Ingredientes para 4 personas: Tres tazas de arroz. Cuatro tazas de agua hirviendo. 300 gramos de zanahoria. 300 gramos de guisantes. Dos maíz tiernos desgranados. Dos cucharadas de cebolla picada. Una cucharada de tomate concentrado. Un pimiento. Dos dientes de ajo. 50 gramos de tocino. Palillo y perejil. Aceite y sal al gusto. Preparacion: En una cacerola con aceite caliente dora la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo. Luego añade la zanahoria picadita en cuadritos, las guisantes, los maíz desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos minutos. Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. Después agrega el agua hirviendo. Sazona con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto. Se puede servir con una rica salsa criolla.

ARROZ A LA MANTEQUILLA   Preparacion:  En un sartén se pone dos cucharadas de mantequilla, se le agrega un diente de ajo, después se agrega una taza de arroz, por cada taza de arroz se agregan dos de agua, así que enseguida se le agrega el arroz, hasta que se vea de otro color, después se le agregan las dos tazas de agua y se deja reposar por 15 minutos, antes de que se evapore el agua se le agrega consomé de pollo o de camarón, una cucharada y media, después se deja así hasta que se evapore toda el agua a fuego bajo y así es como sale un arroz a la mantequilla.

ARROZ A LA MEXICANA   Ingredientes para 4 personas: 1 taza de arroz, 2 tazas de agua, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 taza de chicharros, 2 jitomates (tomates), 2 cucharadas de puré de tomate, 1/2 taza de aceite de maíz, sal al gusto. Preparacion: Se Rehoga el ajo, se le añade una rodaja de cebolla y el jitomate picado, se añade el puré, sal y agua. se prueba para ver si quedo una caldo rico, bien condimentado se remoja en agua hirviendo el arroz por 30 minutos y después se lava hasta que el agua salga clara, se pone en un colador y se escurre hasta que este seco se calienta el aceite y se freír el arroz hasta que este dorado, se le añade la zanahoria en cuadritos y los chicharros, se mezcla y se agrega el caldo. se tapa y en cuanto empieza a hervir se baja el fuego al mínimo posible, se cocina por 20 minutos y se prueba. lo mas seguro es que esta listo. se reposa unos 10 minutos y se sirve.

ARROZ A LA MILANESA   Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de arroz, 4 higadillos de pollo, 200 gr. de guisantes cocidos, 50 gr. de jamón, 50 gr. de queso rallado, 1 cebolla picada fina, 1 tomate picado fino, aceite, mantequilla, 10 pimientos del piquillo. Preparacion: Rehoga, en una cazuela con aceite, la cebolla y el tomate, bien picados, y el jamón, cortado en tacos. Pica los higadillos e incorpóralos a la cazuela. Sazona y deja dorar 5 minutos. Añade el arroz, rehógalo bien y vierte 1 l. de agua hirviendo. Ponlo todo a hervir a fuego fuerte y añade los guisantes, ya cocidos, y el queso rallado. Remueve y déjalo cocer 10 minutos sin tapar la cazuela. Unta el interior de una fuente o molde con mantequilla. Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspásalo al molde y hornéalo unos 10 minutos a 150°. Vuelca el arroz en una fuente de servir y decóralo con unos pimientos rojos fritos. Nota: Si quieres que el arroz te salga más sabroso, además del jamón, también puedes añadirle unos trozos de beicon o tocino. También es muy importante que los higadillos sean muy frescos.

ARROZ AL MORRON   Ingredientes: arroz, pimiento rojo, crema, pimienta, sal, ajo. queso. Preparacion: Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Después se coloca en un refractario engrasado. Por separado se licúa pimiento morrón rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa, se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.

PUCHERO CON ARROZ  Ingredientes para 4 personas: 1/2 gallina, 200 gr. de morcillo de ternera, 1 hueso de rodilla de ternera, 150 gr. de costilla de cerdo, 75 gr. de tocino, 2 butifarras blancas, 1 ramito de apio, 1 nabo, 1 chirivía, 2 zanahorias, 200 gr. de garbanzos remojados, 4 patatas, 300 gr. de arroz. Para la pelota: 400 gr. de carne magra de cerdo picada, 2 huevos, 2 higaditos de pollo finamente picados, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de sangre, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 ramita de perejil, 1 pizca de canela en polvo, pimienta, sal. Preparacion: Preparar las pelotas amasando la carne con el resto de los ingredientes y hacer dos bolas. Poner a cocer el resto de los ingredientes (excepto las pelotas y el arroz) en una olla con 4 litros de agua. Durante 1,5 horas. Añadir las pelotas, y continuar cociendo 30 minutos más. Rectificar de sal. Colar el caldo, reservando las verduras y las carnes. Llevar a ebullición. Añadir el arroz y dejar cocer durante 15-20 minutos. Servir de primer plato el arroz y de segundo el resto acompañado de los garbanzos.

ARROZ BOMBAY Ingredientes para 4 porciones: 1/4 taza aceite de girasol, 2 tazas carne de pollo, picada, 1 taza de champiñones en rodajas, 1 pimiento dulce verde picado, 1 cebolla pequeña picada, 2 tazas de arvejas, 4 tazas arroz de grano largo, cocido, 1 cucharadita de curry en polvo, 1/4 cucharadita de sal. Preparacion: En una sartén china (wok) o en una sartén grande, calentar la mitad del aceite. Freír el pollo, los champiñones, los pimientos, las cebollas y las arvejas. Sacar y guardar calientes. Calentar el resto del aceite. Agregar el arroz y los condimentos, freír por 3 minutos. Poner en una fuente de servir. Poner el pollo y las verduras sobre el arroz. Servir.

ARROZ BOMBAY Ingredientes para 4 porciones: 1/4 taza aceite de girasol, 2 tazas carne de pollo, picada, 1 taza de champiñones en rodajas, 1 pimiento dulce verde picado, 1 cebolla pequeña picada, 2 tazas de arvejas, 4 tazas arroz de grano largo, cocido, 1 cucharadita de curry en polvo, 1/4 cucharadita de sal. Preparacion: En una sartén china (wok) o en una sartén grande, calentar la mitad del aceite. Freír el pollo, los champiñones, los pimientos, las cebollas y las arvejas. Sacar y guardar calientes. Calentar el resto del aceite. Agregar el arroz y los condimentos, freír por 3 minutos. Poner en una fuente de servir. Poner el pollo y las verduras sobre el arroz. Servir.

ARROZ BLANCO Ingredientes para 4 personas: 4 dientes de ajo chafados, 2 hojas de laurel, 400 gr. de arroz. Preparacion: Poner abundante agua en una cacerola, colocar en ella los ajos y el laurel. Cuando el agua esté hirviendo añadir el arroz, remover y dejar cocer. Una vez cocido escurrir y servir. También se puede servir con un poco de caldo de la cocción. Todo según su uso. Este arroz, si se cocina sin sal es muy bueno para las personas que padezcan diarrea y, también, para algunos regímenes.

ARROZ BLANCO CON FRUTAS SECAS Ingredientes de ajo picados, 4 cucharadas de aceite. Preparacion: En una paellera o sartén, fondear la cebolla y el pimiento con el aceite. Añadir el arroz y revolver con la cebolla y el pimiento. Agregar los albaricoques, las ciruelas y las pasas. Añadir el caldo y, cuando hierva ponerle el plátano. Terminar de cocer, primero a fuego vivo y luego a fuego suave. Se puede terminar de cocer en el horno.

ARROZ AL VINO Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz, 1 pechuga de pollo, 250 gr. de tomate triturado, 100 gr. de cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento morrón en conserva, 50 gr. de manteca de cerdo, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, 4 clavos de olor, aceite, sal, pimienta Preparacion: Cocer la pechuga de pollo, desmenuzarla y picarla en trocitos. Picar muy finito los dientes de ajo y sofreírlos en una cazuela con manteca. Añadir el pollo, salpimentar y añadir los clavos. Verter el vino y remover. Cortar en tiras el pimiento verde y la cebolla. Freír la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Añadir el pimiento y sofreír un poco. Agregar el tomate triturado. Echar el doble del volumen del arroz de caldo de hervir la pechuga de pollo y remover hasta que hierva. Verter el contenido de la sartén sobre la cazuela del pollo. Cuando hierva agregar el arroz y cocer a fuego vivo 10 minutos y cinco minutos más a fuego suave. Adornar con el pimiento morrón y el perejil.

ARROZ AL GUADALQUIVIR  Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz, 1 cebolla, 1 pimiento colorado fresco, 1 tomate rojo, 2 ajos, 150 gr. de almejas, 250 gr. de cangrejos de río, 1 vaso de aceite, agua caliente, sal. Preparacion: Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos finamente al igual que el pimiento. Rallar el tomate. En una cazuela de barro, poner el aceite a calentar y añadir estos ingredientes para hacer un sofrito. Una vez hecho, agregar el arroz a la cazuela, echar un poco de sal y remover con una cuchara de madera. Verter el doble de la cantidad de arroz de agua y cocer a fuego vivo. Cuando empiece a hervir añadir los mariscos. Dejar cocer alrededor de 15 minutos a fuego suave. Servir en la misma cazuela.

ARROZ A LA CERVEZA Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz, 4 tazas de cerveza, la parte verde del tallo de 6 cebollines, 2 lonjas de tocino ahumado, jugo de media naranja, 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta Preparacion:  Se fríe el arroz hasta que tome color, se le agregan los tallos de cebollines picados en trocitos, se fríe otro rato, se agrega el tocino picado, se fríe otro rato, se aliña, se le echa la cerveza y el jugo de naranja y se cuece. Esta receta me la dio un amigo, de supuesto origen brasileño. Acompaña carnes.

ARROZ AL HORNO Ingredientes: 1/2 Kg. de costillas de cerdo troceadas. 2 patatas grandes a rodajas (de medio dedo de gruesas). Garbanzos cocidos (100 grs. en seco o menos), 2 Morcillas, 2 cabezas de ajo enteras y sin pelar. Tomate de ensalada partido en dos. 2 tiras de bacon o de panceta. Pimentón dulce. Arroz, 1 taza o 100 grs. por comensal. Sal y azafrán. Preparacion:  En una cazuela de barro sofríe la carne, las patatas, los ajos, el bacon y la morcilla. Saca las tiras de bacon fritas y resérvalas. Unos minutos después agregas el arroz y añades el pimentón y la sal. Pones el o los tomates partidos (enteros si son pequeños) y cubres con agua o mejor, caldo de cocer los garbanzos; cuando empiece a cocer pruébalo de sal y añade si es preciso. Ajusta bien el agua, como máximo el doble que el arroz, más bien quedándote corta; al hacerse en horno, se evapora menos agua que en el resto de los arroces y es más fácil que se te pase. Si durante la cocción ves que se te va a quedar con corazón, añade un poco de agua templada. Espolvorea el azafrán. Introduce la cazuela en el horno previamente calentado al máximo, como mínimo a 200º. Falta algo ¿verdad? los garbanzos. Si los has cocido en casa, los pones junto con el agua y que cuezan con el arroz. Pero si usas de los que venden en conserva, añádelos esc

ARROZ AL ESTILO LIBANES Ingredientes de ajo, 1 cucharadita de curry, 1 guindilla, 6 vasos de caldo o agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de perejil, sal, pimienta. Preparacion: Sofreír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Añadir los ajos picados, y cuando estén doraditos, incorporar la carne picada. Freírla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el CURRY en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras ( picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la misma cazuela.