Flamenquines rellenos de jamón, pimiento y espárragos con ensalada variada Ingredientes 8 filetitos de ternera 8 espárragos trigueros 8 lonchas de jamón serrano 2 pimientos morrones asados Huevos Harina Pan rallado 2 dientes de ajo Unas ramitas de perejil 3 decilitros de aceite de oliva para freír Sal Ensalada de acompañamiento (Unas hojas de lechugas variadas, tomate de ensalada y cebolleta fresca) Preparación Limpiamos y cortamos los espárragos trigueros quedándonos con la parte tierna de la punta En agua hirviendo con un poco de sal cocemos las puntas de espárragos durante 2 minutos, sacamos del agua hirviendo y enfriamos en un bol con hielos y un poco de agua durante 5 minutos Escurrimos del agua helada y reservamos untados con un poco de aceite de oliva Extendemos los filetitos de ternera, salpimentamos ligeramente y colocamos sobre cada filete una loncha de jamón, la parte tierna del esparrago triguero y un trozo de pimiento rojo asado Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo Batimos los huevos, sazonamos Mezclamos el pan rallado con los ajos y el perejil picados Enharinamos los rollitos, pasamos por el huevo batido y después empanamos con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil Freímos en abundante aceite caliente a fuego medio hasta que estén dorados y posteriormente escurrimos sobre papel absorbente Servimos acompañados de una ensalada de lechugas variadas, tomate y cebolleta fresca