INGREDIENTES:
Medio k. de tomates maduros
2 calabacines
2 berenjenas
1 pimiento verde
Ajo al gusto
tomillo, sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y luego en tacos pequeños .Echar en una sartén el pimiento, las berenjenas y los calabacines cortados en daditos junto con el ajo. Seguidamente, se cortan los tomates también en daditos y se añaden a lo demás, sazonar y añadir el tomillo.
NOTA: sirve para acompañar arroz, huevos fritos y especialmente como relleno de una tortilla francesa.