La Zubia (Granada)
Producto estrella: Brócoli
INGREDIENTES
- 1 brócoli
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 g. de chipirones limpios
- 150 g. de habitas baby fritas
- 50 g. de jamón ibérico
- 2 huevos
- 1 vaso de cerveza
- ½ vaso de manzanilla de Sanlúcar
- Harina
- Comino molido, orégano, colorante
PROCESO COCINA
- Cortar el brócoli en porciones y cocerlo brevemente en agua hirviendo con sal. Apartarlo en un cuenco con agua y hielo. Dejar que se enfríe, sacarlo del agua y dejarlo escurrir sobre papel de cocina.
- Para la Orly, batir en un recipiente 2 huevos. A continuación añadiremos 1 vaso de cerveza e iremos agregando harina, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Añadiremos una pizca de comino, orégano, colorante y un poco de vinagre. Salpimentaremos, cubriremos con plástico film y dejaremos cerca del fuego para que repose y fermente la masa.
- Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con dos dientes de ajo fileteados. Añadir los chipirones cortados en dados y las habitas escurridas. Sofreír unos minutos y verter la manzanilla.
- Cuando se haya evaporado casi todo el vino, agregaremos el jamón picado, mezclaremos y probaremos de sal.
- Finalmente, sumergiremos los trozos de brócoli en la masa Orly y los freiremos en aceite caliente.
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