1 pechuga de pollo

200 gr. de hojas ensalada variada

1 penca de apio

1 pimiento rojo

150 gr. encurtidos variados

(zanahoria, coliflor, pepinillo, cebollitas...)

1 ramita de perejil

1 y 1/2 cucharadita de curry en polvo

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pimienta

Colocar el pollo y las verduras en una fuente refractaria, y regarlas con un hilo de aceite.

Asarlos en el horno precalentado a 180º, durante unos 25-30 min. Dar la vuelta al pollo de vez en cuando para que se haga por todos los lados.

Dejar enfriar el pollo y las verduras. Lavar las hojas de ensalada y colocarlas en 4 platos llanos.

Añadir el pollo cortado en dados, el apio y el pimiento y los encurtidos escurridos.

Mezclar el resto del aceite con una cucharadita de curry, un poco de perejil muy picado, sal y pimienta. Batir hasta obtener una salsa emulsionada y regar con ella la ensalada. Espolvorear el resto del curry y servir.