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'Chutney'
Un acompañamiento perfecto, para las carnes frías, los platos de caza o algunos quesos curados
De origen indio y utilizado, sobre todo, en la cocina inglesa, el chutney es una compota agridulce a base
De frutas o verduras, vinagre, especias y azúcar
Las variedades son múltiples y pueden ser más o menos fuertes
Así, se pueden hacer chutneys de
Mango, ciruelas, cerezas, piña, melocotones, manzanas, cebolla, pasas, calabacín, tomate, berenjenas, etc.
Chutney de Manzanas
Manzanas verdes, peladas y cortadas en cuadritos
2 Cebolla mediana, cortada en muy fina juliana
Manteca, 30 gr
Uvas descarozadas y peladas, cortadas en 2, 60 gr
Pasas de uva, 30 gr
Azúcar morena, 60 gr
Vinagre de Manzana, 50 cc
Canela en polvo, 10 gr
Semillas de Mostaza, 10 gr
Pimienta blanca molida, 5 gr
Sal
Preparación
Rehogar la cebolla ligeramente en la manteca, agregar canela y mostaza, cocinar 2 minutos
Incorporar manzanas y uvas, mezclar y cocinar a fuego vivo hasta que las manzanas suelten su jugo; agregar azúcar y vinagre
Mantener a fuego bajo hasta que se reduzcan los líquidos, agregar las pasitas y salpimentar a gusto
Salsa Chutney de Mango y Jengibre
1 cuchara sopera jengibre
7 dl. zumo de manzana
75 ml. vinagre de manzana
1/4 cuchara sopera cardamomo molido
75 ml. melaza
Narajas chinas cortadas por la mitad
1 ud. mango pelado y cortado en gajos
Chalota
1 cuchara sopera pimienta verde en grano
Preparación
Mezclar el jengibre, el zumo de naranja, vinagre, cardamomo y melaza en una sartén haciendo un almíbar
LLevar a ebullición y mantener a fuego suave
Pochar por separado las naranjitas, el mango y las chalotas durante un minuto, escurrir bien y reservar
Añadir al almíbar la pimienta verde y rectificar la sazón
Reducir el líquido a la mitad y dejar en el fuego unos 10 minutos hasta que adquiera consistencia, dejar que se enfríe, añadir las naranjitas, el mango y las chalotas y reservar
CHUTNEY DE CEBOLLA Y PASAS
2 cebollas grandes
100 g de pasas
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre de vino blanco o de sidra
1 cm de raíz de jengibre picada
Una pizca de guindilla
1 clavo de especia
Pimienta negra
Preparación
Rehogar la cebolla en un poco de aceite
Disponer todos los ingredientes en una cazuela y hacer con la cazuela tapada a fuego suave hasta que espese ligeramente, unos 45 minutos
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