Pastel de zanahorias

Pastel de zanahorias fácil, las zanahorias son ricas en azúcares y aportan humedad a bizcochos y pasteles. En otro artículo de CookAffinity hicimos un flan de manzanas light. Hoy te contamos como hacer un pastel de zanahorias fácil.

Ingredientes

• 350 g de zanahorias
• 200 gramos de azúcar moreno
• 200 gramos de harina
• 3 huevos
• 1 yogur tipo griego
• 180 ml de aceité
• ½ cucharadita de sal
• Una pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de levadura química o polvo de hornear
• *Opcional 3 cucharadas de mermelada de albaricoque

Con las 3 cucharadas de albaricoque y u poco de agua todo junto en un recipiente al fuego hacemos una especie de almíbar. Este almíbar lo ponemos sobre el paste a modo de  cobertura, pero al ser tan ligero le dará solo un poco más de humedad y brillo, sin alterar el sabor.

Preparación

Comenzamos precalentando el horno a 160º. Luego vamos  pelando y rallando fino las zanahorias.  A continuación mezclamos el aceite vegetal con el azúcar. Lo removemos hasta que se derrita el azúcar. Apagamos el fuego. Batimos los huevos por separado y agregamos  el yogur, la canela y un poco de nuez moscada. Los añadimos a la cacerola con el azúcar y el aceite. Mezclar.

En otro recipiente mezclamos la harina con la levadura en polvo.  Lo añadiremos al resto de los ingredientes removiendo bien para todo se mezcle. Untamos un molde para horno con un poco de aceite para evitar que se os peque. Vertemos la mezcla que hemos preparado en el  molde y al horno 50 minutos de horno y 15 de reposo con el horno apagado, solo con el calor residual, (que remata la cocción con un calor más suave).

Con las 3 cucharadas de albaricoque y u poco de agua,que pondremos en un cazo al fuego. Haremos una especie de almíbar. Este almíbar lo ponemos sobre el paste a modo de  cobertura, pero al ser tan ligero le dará solo un poco más de humedad y brillo, sin alterar el sabor. A los más pequeños les gusta también con un poco de Nutella o Nocilla por encima.