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Se le quitan las hojas a las alcachofas, se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Se dejan escurrir puestas boca abajo.
Se pica el tocino muy menudo y se mezcla con el pan rallado, perejil, el ajo picadito y 3 cucharadas de aceite crudo.
Se rellenan con esta mezcla las alcachofas, se rebozan en harina y se fríen en aceite, se escurren y se ponen en una cazuela.
En aceite se fríe la cebolla y se añade el caldo, se agrega a las alcachofas y se dejan hervir a fuego lento media hora. |
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