Preparación:  10 min + 4 H (remojo).  Cocción: 35 min. Dificultad: Mínima.
Ingredientes para 6 personas:
350 g de lentejas, 500 g de mejillones, 500 g de almejas, 1 cebolla roja, 1 zanahoria, 200 ml de vino blanco seco, 200 ml  de aceite de oliva, 2 clavos, 2 cucharadas de cebollino picado, 1 cucharadita de granos de pimienta rosa, pimienta molida, sal.

Dejar las lentejas en remojo durante 4 horas. Escurrirlas y agregar la mitad de la cebolla con los clavos pinchados y la zanahoria pelada y entera. Transcurrido este tiempo, tirar el agua, volver a cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Bajar el fuego y continuar la cocción de 25 a 30 minutos. Escurrirlas y retirar la cebolla con los clavos y la zanahoria.
Rascar las conchas de los mejillones con un cuchillo afilado. Pasarlos por agua y ponerlos en una cacerola con el vino blanco. Tapar la cacerola, llevar a ebullición y continuar la cocción hasta que los mejillones se abran. Sacarlos de la cacerola y quitarles una valva.
Lavar las almejas con agua fría y abrirlas en el mismo caldo de la cocción de los mejillones. Escurrirlas y quitarles una valva.
Dejar que el caldo de la cocción se reduzca a la mitad y después colarlo. Picar la cebolla reservada.
Batir el vinagre con la sal y la pimienta. Agregar el aceite sin dejar de dar vueltas e incorporar 50 ml del caldo de la cocción de los moluscos y el cebollino picado.
Mezclar las lentejas con los frutos del mar. Rociar con la vinagreta y repartir los granos de pimienta rosa. Servir la ensalada templada.