LOS MÉDICOS HAN ESTADO EQUIVOCADOS POR LARGO TIEMPO, POR: DR. DWIGHT LUNDELL * Nosotros, los médicos, con toda nuestra formación, los conocimientos
y la autoridad que uno va adquiriendo, tendemos a aumentar nuestro ego
y difícilmente admitimos que nos hemos equivocado. Y sin embargo,
tengo que confesar que me he equivocado. Como cirujano del corazón, con
25 años de experiencia, con más de 5000 cirugías realizadas de
corazón abierto, hoy ha llegado el momento de reparar el daño mediante
los hechos médicos y científicos.

He estado formando durante muchos años a otros médicos, de esos a
los que luego se etiqueta como "formadores de opinión". Asediados por
la literatura científica, asistiendo de forma continua a seminarios,
los creadores de opinión han insistido en que las enfermedades
coronarias son el resultado del simple hecho de tener unos niveles de
colesterol muy elevados en sangre. La única terapia aceptada ha sido la
de prescribir medicamentos para bajar el colesterol y una dieta muy
restringida en grasas. Un menor consumo de grasas traería consigo una
disminución en la cantidad decolesterol y se reducían las enfermedades
coronarias. Cualquier desviación de estas recomendaciones se
consideraba una herejía y daba lugar a la realización de malas
prácticas médicas.

¡Pero
no está funcionado!
Estas recomendaciones no son ni científicamente ni
moralmente defendibles. El descubrimiento hace unos años de que es la
inflamación en la pared arterial la causa real de la enfermedad
cardíaca, es lo que poco a poco está dando lugar a un cambio de
paradigma en la forma en que son tratadas las enfermedades cardíacas y
otras dolencias crónicas.
Las recomendaciones dietéticas establecidas desde hace mucho
tiempo han provocado epidemias de obesidad y de diabetes, consecuencias
que empequeñecen cualquier otra plaga histórica en términos de
mortalidad, sufrimiento humano y de graves consecuencias económicas. A
pesar de que el 25% de la población toma costosos medicamentos a base
de estatinas, y a pesar del hecho de que hemos reducido la cantidad de
grasa presente en nuestra dieta, cada vez mueren más personas por
enfermedades que afectan al corazón. Las estadísticas de la American
Heart Association indican que 75 millones de estadounidenses sufren

enfermedades cardíacas, que 20 millones padecen diabetes y 57 millones
> > pre-diabetes. Estos trastornos afectan cada vez a personas más jóvenes,
> > en mayor número cada año.
> > > En pocas palabras, sin la inflamación corporal no es posible que
> > se acumule el colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y
> > se causen de este modo enfermedades cardíacas y apoplejías.
> > Sin inflamación, el colesterol se mueve libremente por todo el cuerpo;
> > es la inflamación lo que hace que el colesterol quede atrapado. La
> > inflamación no es un proceso complejo, se trata simplemente de
> > una reacción natural del cuerpo ante invasores extraños, tales
> > como bacterias, toxinas o virus.
> > >
> > > El ciclo inflamatorio es una forma de proteger al cuerpo ante
> > invasores bacterianos y virales. Sin embargo, si se expone de forma
> > crónica a nuestro organismo a toxinas o alimentos que el cuerpo humano
> > no está preparado para procesar, se produce entonces una inflamación
> > crónica. La inflamación crónica es tan dañina como beneficiosa una
> > inflamación aguda.
> > > ¿Qué persona sensata se expondría de forma intencionada en
> > repetidas ocasiones a alimentos u otras sustancias que sabe le causan
> > daño corporal? Bueno, quizás los fumadores, pero al menos se trata de
> > una decisión voluntaria. El resto nos limitamos a seguir la dieta
> > recomendada, baja en grasas y alta en grasas poliinsaturadas y
> > carbohidratos, sin saber que estamos causando repetidas agresiones a
> > nuestros vasos sanguíneos. Esta agresión repetida produce una
> > inflamación crónica que conduce a la enfermedad cardíaca, a los
> > accidentes cerebro vasculares, a la diabetes y la obesidad. Permítanme
> > que se lo repita: la lesión e inflamación de nuestros vasos sanguíneos
> > está causada por una dieta baja en grasas, algo recomendado durante
> > años por la medicina convencional.
> > >¿Cuáles son los mayores culpables de la inflamación crónica? En pocas
> > palabras, la sobrecarga de hidratos de carbono simples y alimentos
> > muy procesados (azúcar, harina y todos los productos derivados) y
> > un exceso de consumo de aceites vegetales con omega-6, tales como
> > aceites de soja, maíz y girasol, que se encuentran presentes en
> > muchos alimentos procesados.
> > >
> > > Visualice lo siguiente: un cepillo duro que repetidamente se
> > frota sobre la piel hasta que ésta enrojece y sangra, esto durante
> > variascepillado, se produciría sangrado, hinchazón de la zona afectada,
> > que cada vez sería peor a medida que repite la agresión. Esta es una
> > buena forma de visualizar el proceso inflamatorio, y es lo que podría
> > estar pasando en su cuerpo ahora mismo.
> > > Independiente de dónde se produzca el proceso inflamatorio,
> > bien interna o externamente, es lo mismo. He observado el interior de
> > miles y miles de arterias. Una arteria enferma se ve como si alguien
> > hubiese cogido un cepillo y lo hubiese frotado varias veces contra
> > las paredes. Varias veces al día, todos los días, los alimentos
> > que comemos producen pequeñas lesiones, sobre las que se producen
> > otras, de modo que es la causa de que nuestro cuerpo responda de
> > forma continua con inflamación.
> > > A pesar de que resulta tentador saborear los dulces, nuestros
> > cuerpos responden de forma alarmante, como si un invasor extraño nos
> > declarase la guerra. Los alimentos están cargados de azúcar,
> > carbohidratos simples, o procesados con omega-6, uno de los pilares de
> > la dieta norteamericana durante varias décadas. Estos alimentos nos
> > envenenan lentamente a todos.
> > > ¿Cómo un simple dulce produce una cascada de inflamaciones que
> > hace que el cuerpo enferme? visual de lo que ocurre dentro de la
> > célula. Cuando consumimos hidratos de carbono simples, tales como el
> > azúcar, los niveles de azúcar en la sangre se elevan rápidamente. Como
> > respuesta, el páncreas segrega insulina, cuya misión principal es que
> > el azúcar llegue a todas las células donde se almacena la energía. Pero
> > si la célula está llena, si no necesita más glucosa, se rechaza el
> > exceso para evitar una disfunción de los procesos que se llevan a cabo
> > en su interior.
> > > Cuando las células rechazan el exceso de glucosa, se elevan
> > los niveles de azúcar en sangre, aumentando la producción de insulina,
> > y se almacena en forma de grasa.
> > > ¿Qué tiene que ver todo esto con la inflamación? La cantidad de
> > azúcar en sangre se controla entre unos valores máximos y mínimos
> > muy estrechos. Las moléculas de azúcar se unen a una amplia variedad
> > de proteínas, que lesionan las paredes de los vasos sanguíneos.
> > Esta lesión repetida de las paredes de los vasos sanguíneos desencadena
> > lainflamación. Cuando sube el nivel de azúcar en sangre varias veces
> > al día, todos los días, es como frotar con papel de lija el
> > delicado interior de los vasos sanguíneos.
> > > Si bien no puede observarlo, puede estar seguro de que ocurre así.
> > Lo he visto en más de 5000 pacientes sometidos a cirugía durante los
> > 25 años que llevo ejerciendo. Todos ellos tenían un denominador común:
> > la inflamación de las arterias.
> > >Volvamos al asunto de los dulces. Bajo su inocente aspecto, no
> > sólo contienen azúcar, sino que también estás elaborados con ácidos
> > grasos omega-6, tales como los provenientes de la soja. Las patatas
> > fritas se procesan con ácidos grasos omega-6, para que así tengan más
> > larga duración. Mientras que las grasas omega-6 son esenciales al
> > formar parte de la membrana celular, y así controlar lo que entra y
> > sale de la célula, deben estar en un equilibrio adecuado con los
> > omega-3.
> > >
> > >Si este equilibrio se rompe por el consumo excesivo de ácidos
> > grasos omega-6, la membrana de la célula produce unas sustancias
> > químicas denominadas citoquinas, que causan directamente
> > inflamación. Hoy en día, la dieta suele producir un desequilibrio muy
> > grande entreestos dos tipos de ácidos grasos. La relación de
> > desequilibrio puede estar en torno de 15:1, o incluso de 30:1 en favor
> > de los ácidosgrasos omega-6. Esto produce una enorme cantidad de
> > citoquinas que causan la inflamación. Lo ideal sería una proporción de
> > 3:1 para que fuese saludable.
> > > Para empeorar aún más las cosas, el sobrepeso produce una
> > sobrecarga de células grasas que vierten grandes cantidades de
> > productos químicos pro-inflamatorios, lo que se suma a las lesiones
> > causadas por los altos niveles de azúcar en sangre. El proceso que
> > comenzó consumiendo productos dulces se convierte en un círculo vicioso
> > que con el tiempo genera una enfermedad cardíaca, elevada presión
> > arterial, diabetes, y por último, Alzheimer, si el proceso inflamatorio
> > no disminuye.
> > >
> > >No se puede olvidar el hecho de que cuanto más se consumen
> > alimentos procesados, más se dispara la inflamación, un poco cada día.
> > El cuerpohumano no puede procesar, ni fue diseñado para consumir, los
> > alimentos envasados con azúcar y preparados con ácidos grasos
> > omega-6. No hay otra solución para disminuir la inflamación que
> > consumir los alimentos lo más cercano posible a su estado natural.
> > > Para reconstruir un músculo, se deben consumir más proteínas.
> > Para energìa elija carbohidratos complejos, tales como los presentes
> > en frutas, verduras y granos integrales. Reduzca o elimine el consumo
> > de los ácidos grasos omega-6, tales comoel aceite de maíz y soja, y los
> > alimentos procesados que se han elaborado con estos aceites.
> > >Una cucharada de aceite de maíz contiene 7,280 mg de ácidos
> > grasos omega-6; la soja 6,949 mg. En su lugar, utilice aceite de oliva
> > o mantequilla, procedente de animales alimentados con pasto.
> > >
> > > Las grasas animales contienen menos del 20% de omega-6 y son
> > mucho menos propensas a producir inflamación que los
> > aceites poliinsaturados, de los que se dicen que son supuestamente
> > saludables. No es cierto que las grasas saturadas produzcan
> > enfermedades cardíacas. Tampoco aumentan en exceso los niveles de
> > colesterol en la sangre. Ahora sabemos que el colesterol no es la causa
> > de la enfermedad cardíaca, así que la preocupación por las grasas
> > saturadas resulta absurda hoy en día...
> > >
> > > La teoría del colesterol llevó a recomendar alimentos sin grasa,
> > con pocas calorías, lo que trajo consigo el consumo de otros alimentos
> > que han causado esta epidemia de inflamaciones. La medicina
> > convencional cometió un tremendo error cuando aconsejó a la gente que
> > evitara las grasas saturadas en favor de los alimentos ricos en ácidos
> > grasos omega-6. Ahora tenemos una epidemia de inflamación de las
> > arterias, que conduce a enfermedad cardíaca y otras muertes
> > silenciosas.
> > > Lo que usted puede hacer es consumir alimentos integrales, de los
> > que su abuela sabía, y no esta moda de consumir tantos
> > alimentos procesados. Eliminando los alimentos que producen inflamación
> > y añadiendo los nutrientes esenciales presentes en los alimentos
> > frescos no elaborados, se revertirían los daños en las arterias y en
> > todo su cuerpo.
> > >
> > >============================================================
> > > * El Dr. Dwight Lundell es jefe del Servicio de Cirugía Coronaria en
> > > el hospital Banner Heart Hospital , Mesa , AZ. Recientemente dejó la
> > > cirugía para centrarse en el tratamiento nutricional de las
> > > enfermedades cardíacas. Es el fundador de Healthy Humans Foundation,
> > > que promueve la salud humana mediante un enfoque que ayude a las
> > > Corporaciones a promover la salud. Es también autor de "The Cure for
> > > Heart Disease" and "The Great Cholesterol Lie."