Ingredientes para el guiso de lentejas para 6 personas (o 4 personas de 100 kg):

• 1/2 Kg de lentejas o lentejones
• 1 rodaja de panceta ahumada de 1 cm
• 1 chorizo colorado (candelario)
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento morrón verde o rojo
• 1 cubito de caldo de carne, gallina o verdura disuelto en 1 litro de agua aproximadamente
• 1 Kg Roast beef, paleta o cualquier otra carne desgrasada.
• 1/2 vaso de vino tinto (o blanco)
• Pimenton 1 cucharada
• Aceite cantidad necesaria
• Pizcas de especias a gusto, aji molido (+ picante), pimienta. Yo le pongo sal con especias, cualquier mix de especias va a andar bien.

Poner a hervir las lentejas con un poco de sal (1/2 cucharada como máximo) durante 30 minutos en 4 tazas de agua (o caldo!!!) aproximadamente. Ir chequeando y agregar agua si es necesario.

 Preparacion del GUISO DE LENTEJAS

Mientras se cocinan las lentejas preparar la Mise en place:

• Picar la cebolla (triple cicelado)
• Cortar el pimiento en cubitos pequeños
• Cortar la panceta en cubitos pequeños (quitar el cuero primero si lo tiene)
• Cortar el chorizo en trocitos pequeños
• Cortar la carne en cubos de mas o menos 1 cm.

En una sarten (grande si es posible), freir la panceta, y con la grasa derretida de la panceta, incorporar cebolla y el morron. Si la panceta no tenia mucha grasa suficiente como para freir la cebolla, agregar un poco de aceite. Dorar.

Agregar la carne, dorar. Si falta aceite, agregar un poco.

Agregar el chorizo colorado, remover un minuto.

Agregar el caldo con agua suficiente como para cubir, mas el medio vaso de vino.

Cocinar moderado por 20-30 minutos. El liquido se ira reduciendo, pero que no se seque (agregar agua si es necesario).

Condimentar con sal, pimenton, etc, probar y ajustar la sazón.

Colar las lentejas y agregarlas a la sarten (por eso la sarten grande), si no, hacer al reves y pasar lo de la sarten a la olla de las lentejas.

Mantener en fuego suave por cinco minutos, mientras todo se integra y se corrige la sazon