5 Porciones
INGREDIENTES
1/2kg de harina 000
1cdta de sal
4 yemas
1cda de aceite
agua
PREPARACION
Colocar la harina junto con la sal, sobre la mesa de trabajo.
Hacer un hoyo en el centro y poner las yemas, el aceite y 4cdas de agua.
Mezclar los ingredientes con los dedos e ir tomando la harina de a pequeñas
porciones hasta tomarla toda, agregándole más cantidad de agua de ser
necesario, para terminar de ligar todo.
El agua que necesite la masa, se agregará de a cucharadas para que la masa
no se tiernice demasiado.
La masa debe resultar con consistencia algo blanda, pero no demasiado.
Amasar durante 12 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa
elástica, que no se pegue en las manos ni en la mesa.
Tomar el bollo y colocarlo en una bolsa plástica y dejarlo a temperatura
ambiente durante 20 a 30 minutos, para que repose.
Pasado ese tiempo, sacar la masa de la bolsa plástica y apoyarla sobre
la mesa enharinada.
Tomar la masa y dividirla en varias partes para que con poco volumen
de masa nos resulte más fácil estirarla con el palote.
Primero aplanar un poco la masa con las manos y luego comenzar a
estirarla siempre partiendo del centro, ir estirando hacia arriba y
luego hacia abajo y hacia los costados, tratando de darle forma
rectangular.
Recuerden de comenzar a estirar con el palote, siempre desde el
centro de la masa, hacia los bordes.
Continuar estirando hasta que la masa esté más bien fina, espolvorear
con un poco de harina y cubrirla con un paño para que no se seque.
Continuar haciendo lo mismo con la masa restante y por último
terminar con el armado de los ravioles de acuerdo a la receta.
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