Qué ingredientes necesito para preparar .. Empanadas criollas (Argentina)?
- Masa:
- 1 kg de harina de trigo 0000
- 300 gr de grasa de vaca (o margarina/mantequilla)
- Sal c/n
- Agua c/n
- Relleno:
- 1/2 kg de cebolla
- 250 gr de cebolla de verdeo
- 1/2 ají morrón rojo
- 1/2 ají morrón verde
- 50 cc aceite de oliva
- 3/4 kg de bola de lomo *(Ver Nota de Autor)
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce c/n
- Ají molido c/n
- 1 pizca de comino
- 3 huevos
- 100 gr de aceitunas
- Pasas rubias sin semilla (opcional)
- ¿Cómo se prepara Empanadas criollas (Argentina)?
Masa:
Colocar en un bol la harina de trigo en forma de corona,
disponer la grasa a temperatura ambiente en el centro y
añadir sal sobre la harina.
Verter agua de a poco y trabajar la masa desde el centro
hacia afuera incorporando poco a poco la harina hasta
integrar bien.
Colocar en la mesa y amasar hasta obtener un bollo
liso y suave. Dejar descansar la masa por 30 minutos
en el frigorífico.
Transcurrido este tiempo, estirar con rodillo hasta
obtener una lámina delgada. Reservar de nuevo
en el frigorífico.
Relleno:
Colocar en una cacerola con aceite de oliva caliente
la cebolla, los morrones y la cebolla de verdeo
(todo picado).
Rehogar hasta que estén transparentes.
Cortar la carne a cuchillo y añadir a la cacerola.
Mezclar.
Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce,
ají molido y comino.
Mezclar y cocinar hasta que la carne cambie de
color.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Añadir al relleno frío el huevo picado, las aceitunas
sin carozo fileteadas y las pasas rubias (opcional).
Mezclar.
Armado:
Cortar discos de masa con 10 cm de diámetro y
colocar el relleno en el centro con la ayuda de
una cuchara.
Pincelar los bordes con agua, doblar por la mitad
y realizar el repulgue.
Colocar en una placa para horno, pincelar con
huevo batido y espolvorear con azúcar.
Llevar a horno medio/fuerte durante 15
minutos o hasta que estén doraditos.
Nota del autor
La carne se puede reemplazar por pollo o carne
de cerdo, y la masa casera por 18 discos de hojaldre
precocinados de 10 cm de diámetro aproximadamente.
* La bola de lomo es una pieza que recubre el fémur
del lado de la barriga, pegado al vacío
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