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Supremas de pollo sin piel ni hueso 1
caldo de gallina o verdura 1 litro
almidón de maíz 2 cucharadas
agua fría para disolver el almidón 1 pocillo
champiñones fileteados 1 taza
pasta larga(cinta, fettucini) cocida al dente 250 g
arvejas en conserva escurridas 3/4 lata
muzzarella rallada 1 taza
huevos 3
crema de leche 300 cm3
sal y pimienta a gusto
salsa de tomate 350 cm3
queso rallado para espolvorear a gusto
Cocinar la suprema de pollo en caldo de gallina o verdura.
Retirar la carne del caldoy reservar 350 cm3.
una vez tibia la suprema, desmenuzar y reservar.
Verter el caldo reservado en una cacerola, llevar a fuego
moderado y dejar que rompa el hervor.
Disolver el almidón de maíz en agua fría e incorporarlo
al caldo, revolviendo continuamente para evitar que se
formen grumos.
Agregar la suprema desmenuzada y los champiñones.
Cocinar unos minutos, mezclando continuamente,hasta
formar una preparación cremosa.
Retirar.
Desligar los huevos junto con la crema en un bol aparte
y salpimentar.
En un molde tipo budín inglés apto para horno de
30 x 15 cm, ir alternando la preparación de pollo, la pasta,
las arvejas, la muzzarella y el ligue de crema
y huevos hasta terminar los ingredientes.
Llevar a baño María en horno precalentado a temperatura
moderada por aproximadamente 30 minutos.
Retirar.
Cubrir con la salsa de tomate, espolvorear con
queso rallado y llevar nuevamente al horno 5
minutos más.
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