ALBÓNDIGAS DE PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE ZANAHORIAS

Ingredientes

400 gr. de pechuga de pollo

2 decilitros de aceite de oliva

1 huevo

1 diente de ajo

1 cebolla

1 plato de harina

Sal

Salsa de zanahoria

4 zanahorias

2 dientes de ajo

1 cebolleta fresca

1 pimiento verde

100 gr. de puré de tomate

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Pelamos y picamos el diente de ajo, batimos un huevo y mezclamos todo con la pechuga de pollo muy picada

Añadimos una pizca de sal a la masa y empezamos a crear bolitas

A continuación, enharinamos las bolas y las freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas

Salsa de zanahorias

Primero tenemos que pochar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y las zanahorias cortadas en tiras finas, en una cazuela con aceite

Cuando las verduras estén blandas añadimos el puré de tomate, añadimos agua hasta que cubra todo el conjunto y dejamos que hierva

Finalizada la cocción, añadimos la sal y pasamos la salsa por el pasapurés

Por último, unimos las albóndigas a la salsa y dejamos que terminen de cocinarse a fuego suave durante 15 minutos más