Filetes de merluza con salsa de mejillones

Ingredientes

Filetes de merluza (si quereis congelada)

Mejillones

Puerro

Pimiento verde

Zanahoria

Cebolleta fresca

Perejil

Aceite

Agua

Sal

Bainas (judia verde) cocidas

Preparación

Para la salsa

Limpiamos y picamos la cebolleta fresca, el puerro y la zanahoria pelada en juliana -tiras finas-

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos las verduras, muy lentamente, con una pizca de sal durante 30 minutos

En otra cazuela abrimos los mejillones limpios junto con medio vaso de agua con la tapa puesta y con el fuego fuerte hasta que se abran

Retiramos la carne de los mejillones y reservamos también el jugo de cocción pasado por el colador fino

Añadimos la mayor parte de los mejillones a las verduras pochadas reservando algunos mejillones

Trituramos con la batidora y pasamos la salsa por un colador chino para que quede más fina

Cortamos los filetes de merluza en tiras y enrollamos sobre sí mismos introduciendo en el medio un mejillón y una vaina cocida y cerrando con un palillo

Cocinamos a potencia media durante 2 minutos en el microondas con un poco de aceite de oliva y ligeramente puesto a punto de sal

También lo podemos hacer al vapor

Extendemos la salsa de mejillones en el fondo de una fuente y colocamos los rollitos de merluza cocinados sobre ella

Lo podemos acompañar con unas hojas de espinacas escaldadas y unas tiras de pimiento rojo