Capón relleno con champiñones

Ingredientes

1 capón de unos 3 Kg

250 gr. de salchichas chipolatas (blancas)

600 gr. de setas y níscalos

600 gr. de patatas cortadas en tiras

1 cucharada de estragón troceado

1 cucharada de perejil picado

200 gr. de cebollas picadas

20 gr. de chalotas picadas

3 cucharadas de aceite de nueces

1 dl. de leche

5 lonchas de pan de molde

1 dl. de coñac o brandy

20 gr. de nueces peladas y troceadas

2 huevos

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de harina

Sal y pimienta

Preparación

En una sartén, incorporar el aceite de nueces, 20 gr. de mantequilla y las cebollas

Añadir los champiñones y cocer hasta que el jugo se haya evaporado por completo

Reservar

Preparar el relleno

Poner a remojar en la leche, la miga del pan y quitarle la piel a las salchichas

Mezclar la carne de las salchichas con el pan, la mitad de los champiñones, ½ dl. de coñac o brandy, las nueces, la sal y la pimienta

Sazonar y rellenar el capón

Calentar el horno a 210°C

Sazonar con sal y pimienta y hornear en una olla cubierta durante 1 hora

Añadir el vino blanco, el coñac o el brandy y las chalotas

Hornear de nuevo durante 1h 30, rociando de vez en cuando con el jugo de cocción