Costillar de conejo a la plancha con salsa de verduras

Ingredientes

1 costillar de conejo

1 vaso de vino blanco

Unas hojas de laurel

1 cucharada de mostaza de Dijon o al gusto de cada uno

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Para la salsa de verduras

1 puerro

1 zanahoria

1 cebolleta fresca

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación

Cortamos el costillar del conejo en trozos regulares de 5 centímetros de ancho

Podemos pedir en la carnicería que lo troceen

Lo marinamos 60 minutos con el laurel troceado, el vino, la mostaza de Dijón y el aceite de oliva

(Si quereis lo podeis dejar toda una noche) 

Escurrimos el costillar de la marinada y lo volvemos a untar, sólo con aceite y un poco de sal

Calentamos una sartén antiadherente y asamos las piezas del costillar de conejo

Lo tostamos por todos los lados

Salsa de verdura

Salteamos las verduras de la salsa cortada en tiras y el tomate cortado en trozos

Lo hacemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva

Una vez elaborado el sofrito, le añadimos un vaso de agua y hervir

Lo trituramos hasta formar una salsa cremosa

Lo ponemos a punto de sal y lo refinamos con una cucharada de aceite