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Salsa holandesa
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2 yemas, unas gotas de zumo de limón y 60 gr. de mantequilla
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Preparación
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Se confeccionan las tostas, que serán de unos 5 cm. cada una, haciendo un hueco en cada una de ellas con la ayuda de un cuchillo
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Se untan con mantequilla fundida y se tuestan
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En un cazo con abundante agua hirviendo y el zumo de medio limón, se cuecen los huevos poché (escalfados) durante 3 min., dejándolos enfriar después en un poco de agua con hielo
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Se lavan los champiñones, se cortan a láminas y se saltean con mantequilla
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Se prepara la salsa holandesa
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Cociendo al baño maría las yemas con el limón y la mantequilla, batiendo todo el rato hasta que espese
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Se prepara la salsa bechamel
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Un cazo antiadherente,añadimos aceite seguidamente añadimos la harina retiramos el cazo del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera intentando disolver todos los grumos que aparezcan
Introducimos en el cazo un poco de leche previamente calentada y mezclamos rápidamente hasta que consigamos un compuesto denso
Añade entonces un poco más de leche y amalgama el compuesto con la ayuda de unas varillas, vuelve a colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, conforme la leche sea absorbida, vierte más cantidad hasta acabar con ella
Añade la sal retira el cazo del fuego
Ya sabeis que si os queda algún grumo meteis la batidora
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Me he entedado que las venden echas de paquete, osea al que no le va bien hacerla a por la de paquete
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Se rellenan las tostas con los champiñones y se coloca un huevo poché dentro de cada una
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Se mezclan la salsa bechamel con la holandesa y se cubre con esta mezcla las tostas, se espolvorean con queso rallado y se gratinan
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