PASTEL  ESPECIAL DE BERENJENAS

para el que gusta de este tipo de comidas,

 no le llevará mucho tiempo

de preparación ni resulta costosa y es...

¡Muy rica!

Ingredientes:

mantequilla

3 berenjenas

2  (pimiento)

2 tomates

1 manzana pelada

y cortada en rodajas finas.

queso  rallado

 (yo uso uno cremoso en trocitos)

3 huevos

1 taza de leche o crema

1 poco de mantequilla

queso rallado (a gusto)

sal-

pimienta

azúcar

(media cucharadita)

aceite

 Preparación:

berengenas en laminas finas

Pelar y picar las cebollas

 el pimiento

. Pelar las berenjenas

 y cortarlas en cuadros pequeños.

Cocinar todo junto en un

poco de aceite durante 10 minutos;

 agregar la manzana,

condimentar con sal,

 pimienta

y azúcar.

Proseguir la cocción

 hasta que los vegetales estén tiernos,

retirar del fuego y mezclar

 con el queso elegido

(uno cremoso  )

Aparte batir los huevos,

 mezclar con el queso rallado

y la leche o crema,

 condimentar

con sal

 y pimienta.

( Si lo desean y tienen un poco más de tiempo,

 pueden dejar primero las claras aparte

 y batirlas a punto nieve,

luego las agregan a ésta última

preparación sin batir,

 en forma envolvente: 

queda más esponjoso y más rico)

Agregar ésto último

 a la primera preparación y mezclar

en forma envolvente,

 sin batir.

 Colocar una tanda de berengenas

alternado con otra del sofrito

y asi hasta terminar todo

 en fuente para horno,

juntar con mantequilla

rellenar con

capa de berengenas

la preparación del sofrito

y colocarle  otra capa de berengena

y asi....

cocinar en horno moderado

de 35 a 40 minutos.