Como hacer piccata de pollo

Piccata es un plato italiano de cortes de carne finos, salteados y servidos con una salsa de limón. En esta receta preparamos piccata de pollo con pechugas deshuesadas.

Ingredientes

• 1/3 taza de harina
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• ¼ taza de aceite de oliva
• 5 cucharadas de manteca
• 2 dientes de ajo medianos, finamente picados
• ½ taza de vino blanco seco
• ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
• Sal
• Pimienta negra
• ¼ taza de alcaparras

Coloca la harina en un plato poco profundo. Sazona generosamente con sal y pimienta, mezcla para combinar, y deja a un lado.

Corta cada pechuga de pollo en 2 y trabaja con el martillo para hacerlas más finas.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente. Mientras tanto, coloca una rejilla sobre una bandeja de horno y reserva esto.

Cuando el aceite esté listo, mezcla 2 piezas de pollo en la harina, gira para cubrir ambos lados, y sacude el exceso. Coloca el pollo en la sartén y cocina hasta que estén ligeramente doradas en los bordes y bien cocidas. De 3 a 4 minutos por cada lado.

Luego transfiere el pollo a la rejilla, sazona con sal, y cubre con una pieza de papel aluminio. Repite este procedimiento con las restantes piezas de pollo.

Quita el aceite de la sartén. Luego coloca en la sartén una cucharada de manteca. Cuando se derrite, añade el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente. Añade el vino, el jugo de limón, pimienta, sal, y raspa los pedacitos dorados en el fondo de la sartén. Sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición. Cocina hasta que se reduzca a la mitad y empiece a espesar.

Añade las alcaparras, revuelve para mezclar, y cocina hasta que se calienten. Retira la sartén del fuego.

En la salsa, agrega las 4 cucharadas restantes de manteca 1 pieza a la vez, dejando que funda antes de añadir la siguiente cucharada. Así hasta que toda la manteca se haya añadido y la salsa haya espesado más. Prueba y sazona con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve inmediatamente con una cucharada de salsa sobre cada pieza de pollo.

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