10 trucos secretos de cocina que sólo los mejores Chefs conocen

1. Exprime más jugo de tus limones

En una superficie dura, rueda el limón varias veces con la palma de tus manos ejerciendo presión al mismo tiempo hacia abajo. Esto romperá las membranas internas del limón y te permitirá sacar más jugo.

Foto: newsner

2. Mantén frío tu vino

Puedes mantener frío tu vino sin diluirlo al agregarle algunas uvas congeladas en tu copa antes de que lo bebas.

Foto: newsner

3. Pela jengibre en un segundo

Sólo necesitas una cuchara y la piel del jengibre saldrá con relativa facilidad. Raspa el jengibre con la orilla de la cuchara con suficiente presión para desprender la piel.

Foto: newsner

4. Cocina huevos en un horno

Puedes hacer huevos cocidos (huevo duro) de manera perfecta y rápida en tu horno. Sólo hornea tantos como desees a 160°C por un máximo de 15 minutos.

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5. Mejora el sabor del pescado y evita que se pegue

Sólo pon algunas rebanadas de limón en la parrilla y coloca sobre ellas el pescado a asar. Sabrá mucho mejor y no se quedará pegado.

Ingredientes:

2 pechugas deshuesadas
el jugo de 2 limones
1 taza de ralladura de pan
adobo al gusto
mantequilla para freir

Preparación

se cortan las pechugas en lonjas finas, se condimentan con el adobo, se empanisan y se frien en la mantequilla
se pone en un payre y se le agrega el jugo de limon se lleva al horno a 350 grados por 20 minutos

Notas

se sirve con pure de papas y salsa grybi

Enviado: 11/11/2013 20:06

Pollo a la cerveza

Ingredientes

Cebolla

Aceite de oliva

Pollo

Cerveza

Champiñones

Preparación

En una cazuela se dora la cebolla

Se le agrega el pollo y se sofrie un poco

Cuando esté dorado se le añade la cerveza, se le pone la sal

Se deja que hierva a fuego lento hasta que casi se evapora el liquido, se le agregan los champiñones pasados por la sarten

de las recetas de Calidad...

Mensaje 7 de 19 en el tema

De: NONNI

Enviado: 03/04/2014 02:18

Ingredientes (3 personas):
- medio pollo cortado como para al ajillo
- 300 gr. de cebollitas francesas
- 1 vasito de jerez dulce
- 1 vasito de agua
- 3 cucharadas de miel
- 40 gr. de mantequilla
- sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1. En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreír los trozos de pollo (salpimentados) hasta que estén dorados, a fuego vivo.
2. Cuando estén dorados añadir el jerez y dejar unos minutos a fuego alto para que se evapore el alcohol.
3. Añadir el vasito de agua, bajar el fuego y dejar que se haga lentamente por lo menos 35-40 minutos.

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Sirve el pollo con almendras bien caliente, en un bol al centro de la mesa o incluso repartido en los platos de los comensales. La salsa desprenderá un olor increíble y tanto las verduras como el pollo estarán jugosos.

Puedes preparar una guarnición a base de arroz basmati cocido, y servirlo caliente o templado. Atrévete a comer con palillos, esta receta bien lo merece

Ingredientes para preparar pollo con almendras al estilo chino (4 personas):

3 pechugas de pollo.

100 gr de almendras peladas crudas.

2 zanahorias.

1 cebolla grande o 2 cebolletas.

250 ml de caldo de pollo.

100 ml de salsa de soja.

1 cucharadita de jenjibre en polvo.

1 cucharadita de azúcar moreno (aunque también puedes usar blanco).

1 cucharada sopera de harina de maíz.

Aceite de semillas o de girasol y sal.

Preparación, cómo hacer la receta de pollo con piña al estilo chino:

Corta el pollo en dados, del tamaño de un bocado. Ponlos en un bol y añade la salsa de soja, el azúcar y el jengibre en polvo. Mézclalo todo bien, para que el pollo se macere y aromatice. Tapa el bol e introdúcelo en la nevera, al menos durante media hora, mientras preparas el resto de la receta.

En una sartén a fuego medio-fuerte, pon un poco de aceite y saltea las almendras, hasta que se doren ligeramente. Resérvalas.

Corta la cebolla en tiras gruesas, y haz lo mismo con la zanahoria. Saltéalas en la misma sartén en la que has dorado las almendras, con el fuego al medio, y añade un poquito de sal. Deja que se hagan durante 5-7 minutos, y reserva.

Corta el calabacín en pequeños dados y saltéalo en la sartén, hasta que se dore ligeramente. Reserva junto con el resto de verduras y las almendras.

Preparando pollo con almendras al estilo chino

Incorpora a la sartén las verduras y las almendras, revuélvelo todo bien y añade el caldo de pollo. Disuelve la harina de maíz en un poco de agua y añádela también.

Deja que se cueza todo junto durante 10 minutos a fuego medio. Prueba la salsa y rectifícala con salsa de soja o sal si es necesario. Si espesa demasiado, puedes añadirle un poco de agua, y si está demasiado líquida para tu gusto, puedes diluir un poco más de harina de maíz en agua y añadirla.

Mensaje 12 de 19 en el tema

De: NONNI

Enviado: 15/01/2015 14:35

Ingredientes:

1 k. de jamoncitos de pollo

2 cebollas

3 dientes de ajos

2 cucharadas de mostaza Maille original

Aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

un poco de vino blanco

Preparación:

Limpiamos los jamoncitos y los salpimentamos, los sofreimos en la Fussioncook en menú sofreir hasta verlos doraditos por todos lados, esto se hace con la tapa abierta. En su defecto de no tener la olla lo podemos hacer en una cacerola normal.

Cuando el pollo esté listo, ponemos unas cucharadas de aceite más, introducimos las cebollas cortadas en juliana y el ajo, colocamos menú sofreír de nuevo y dejamos pochar removiendo de vez en cuando para que no se doren demasiado, agregamos el pollo sofrito, un chorrito de vino blanco y la mostaza, removemos para que todo tome el sabor y cerramos la olla, colocamos menú carne 20 minutos, válvula cerrada.

Yo los preparé en olla común...

La receta que publico hoy es el guiso de pollo que preparo con mayor frecuencia en casa, es un plato sencillo y gustoso que no tiene ninguna complicación. Suelo marinar el pollo durante dos horas antes de cocinarlo para potenciar su sabor; aunque cuando no tengo tiempo me salto este paso y el resultado también es estupendo.

El pollo guisado de mi casa

Desde hace unos años consumo los pollos que han sido criados en semi-libertad y que son alimentados a base de cereales, sinceramente no soporto los sistemas de crianza en confinamiento extremo que hay en la actualidad. Si pudiera, me pasaría definitivamente al pollo ecológico, pero de momento mi economía no me lo permite.

El pollo guisado de mi casa

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Bueno, no me enrollo más, ¡manos a la obra!

Ingredientes para 6 raciones:

1 pollo entero troceado sin piel ( 1.800 gramos)

2 cucharadas de salsa inglesa (worcestershire)

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón (paprika)

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite

1/3 de tallo de puerro finamente picado

1/2 rama de apio finamente picada

1/2 pimiento rojo (ají pimentón) rallado

3 dientes de ajo picados finamente

2 hojas de laurel

1 tomate pera rallado

100 ml o 2/5 de taza de vino blanco

600 ml o 2 ½ tazas de agua

Preparación:
Ponemos el pollo troceado en un tazón, lo sazonamos con salsa inglesa, comino, pimentón (paprika), y lo salpimentamos al gusto. Lo dejamos marinar en refrigeración por 2 horas.
En una olla grande calentamos las 3 cucharadas de aceite, sacamos el pollo de la marinada y freímos las piezas a fuego alto hasta que adquieran un color dorado. Yo lo freí en varias tandas, no eché todos los trozos juntos para que no perdieran agua. Reservamos la marinada. Cuando terminemos de dorar todos los trozos de pollo, los sacamos de la olla y reservamos.
En la misma olla sofreímos por 10 minutos a fuego medio el pimiento, el apio, el puerro y los ajos. Una vez que las verduras estén bien blandas, añadimos el tomate rallado y removemos. Finalmente, incorporamos el pollo, la 2 hojas del laurel, la marinada, el vino blanco y los 600 ml de agua. Tapamos la olla, cocinamos el pollo a fuego medio-bajo durante 40 o 50 minutos hasta que esté tierno. Removemos ocasionalmente para que los trozos de pollo se cocinen uniformemente. Al final de la cocción probamos la salsa y rectificamos con sal la sazón si fuese necesario.

El pollo guisado de mi casa

¡Ya tenemos listo nuestro pollo guisado! Servimos y lo acompañamos con arroz blanco o patatas.

El pollo guisado de mi casa