Preparación
Primero se sofríe la carne con la cebolla y el ajo hasta acitronar. Se le agrega poco a poco la fruta y luego las pasitas, la nuez y el piloncillo. Es momento de rectificar el sazón. Agrega los vinos y deja reducir hasta que la mitad del líquido se haya absorbido.
Este relleno hay que dejarlo reposar por lo menos tres horas.
Aparte, el chile se pone en la lumbre a que se vuelva negro, cuando esté negro, negro, se pasa a una bolsa de plástico a sudar. Luego se retira la piel y se le quitan la venas para que no quede muy picante.
Para hacer la salsa se mezclan todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.
Rellena el chile con el guiso, coloca en un plato y baña con la nogada. Para cerrar con broche de oro espolvorea granada y perejil picado.
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