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۰۪۪۫۫●۪۫۰ Ejerc. y Nutrición ۰۪۪۫۫●۪۫۰: ۰۪۪۫۫●۪۫۰ Nutrición y Vitaminas Información ۰۪۪۫۫●۪۫۰
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| De: Roxana Tana (Mensaje original) |
Enviado: 30/09/2009 15:15 |
De:   rox_tana1 (Mensaje original) |
Enviado: 30/10/2008 10:55 |
Vitaminas Hidrosolubles
El
otro grupo de vitaminas son las hidrosolubles, llamadas así porque se
disuelven en el agua y, por tanto, pueden pasar al agua del lavado o de
la cocción de los alimentos. A diferencia de las vitaminas
liposolubles, éstas no se almacenan en el organismo y, por tanto, es
indispensable una aportación regular de esta vitamina. El exceso de
vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen
efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.
Vitamina C -
(ácido ascórbico): La vitamina C es antioxidante y participa en la
asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólico y del hierro. La
vitamina C, además, contrarresta las intoxicaciones del hígado y los
efectos nocivos de los nitratos (pesticidas) en el estómago. La
carencia de esta vitamina produce cansancio, irritabilidad y dolor en
las articulaciones. Las necesidades de ácido ascórbico son mayores en
las embarazadas, fumadores y en personas estresadas o con ansiedad.
Es
muy sensible a la luz, a la temperatura y al oxígeno del aire. Un zumo
de naranja natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 ó 20
minutos de haberlo preparado, y también se pierde en las verduras
cuando son cocinadas. Por ser una vitamina soluble en agua apenas se
acumula en el organismo, por lo que es importante un aporte diario.
Alimentos donde se encuentra la vitamina C: Se encuentra casi exclusivamente en los vegetales frescos (sobre todo el kiwi y los cítricos).
Vitamina H -
(biotina): interviene en la formación de la glucosa a partir de los
carbohidratos y de las grasas. Es muy poco probable la carencia de esta
vitamina en la dieta.
Alimentos donde se encuentra la vitamina H:
Se halla presente en muchos alimentos, especialmente en los frutos
secos, frutas, leche, hígado y en la levadura de cerveza. También se
produce en la flora intestinal.
Vitamina B1 -
(tiamina): La carencia se manifiesta en forma de trastornos
cardiovasculares (brazos y piernas dormidos, sensación de opresión en
el pecho), alteraciones neurológicas o sensación de cansancio, pérdida
de concentración, irritabilidad o depresión. El tabaco y el alcohol
reducen la capacidad de asimilación de esta vitamina, por lo que las
personas que beben, fuman o consumen mucho azúcar necesitan consumir
productos ricos en vitamina B1.
Alimentos donde se encuentra la vitamina B1: la
principal fuente de vitamina B1 y del resto del grupo B deberían ser
los cereales y granos integrales, pero el uso generalizado de la harina
blanca y cereales refinados ha dado lugar a que exista un cierto
déficit entre la población de los países desarrollados.
Vitamina B2
- (riboflavina): participa en los procesos de respiración celular,
desarrollo del embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios.
También ayuda al crecimiento y la reproducción, y mejora el estado de
la piel, las uñas y el cabello.Su carencia se puede observar en
lesiones de la piel, las mucosas y los ojos. Suelen ser deficitarios
los bebedores o fumadores, y las personas que siguen una dieta
vegetariana estricta (sin huevos ni leche) y no toman suplementos de
levadura de cerveza o germen de trigo.
Alimentos donde se encuentra la vitamina B2:
Está presente en carnes, pescados y alimentos ricos en proteínas como
los frutos secos, las lentejas, el queso, los champiñones o el coco.
Vitamina B3 -
(niacina): permite metabolizar los hidratos de carbono, las grasas y
las proteínas. Es poco frecuente encontrarnos con estados
carencialesmamos, sin embargo, en países subdesarrollados, donde el
maíz o el sorgo son la base de la alimentación, puede aparecer la
pelagra, una enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y
demencia. Los preparados a base de niacina no suelen tolerarse bien, ya
que producen enrojecimiento y picores en la piel.
Los alimentos ricos en vitamina B3 (niacina)
son la levadura de cerveza, el salvado de trigo, el hígado de ternera,
el germen de trigo, frutos secos, harina y pan de trigo integrales,
arroz integral y las setas.
Vitamina B5 -
(ácido pantoténico): facilita el metabolismo celular como coenzima en
la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y
carbohidratos. Su carencia provoca despistes, apatía, alergias y
casancio.
Alimentos donde se encuentra la vitamina B1: Se
encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos, aunque los más
ricos en este ácido son las vísceras, la levadura de cerveza, la yema
de huevo y los cereales integrales.
Vitamina B6 -
(piridoxina): resulta es esencial en la metabolización de las proteínas
y está presente en casi todos los alimentos, por lo que es muy raro que
existan carencias. A veces se indica para la regeneración del tejido
nervioso, en los tratamientos con radioterapia y contra el mareo en los
viajes.
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Vitamina B12 -
(cobalamina): es fundamental en la formación de glóbulos rojos y para
el crecimiento corporal y regeneración de los tejidos. El déficit da
lugar a anemia perniciosa (palidez, cansancio, etc.), pero a diferencia
de otras vitaminas hidrosolubles se acumula en el hígado, por lo que
hay que estar periodos muy largos sin la vitamina B12 para que se
produzcan insuficiencias.
Alimentos donde se encuentra la vitamina B12:
Los alimentos de origen animal son los que más cobalamina tienen.
También la flora bacteriana del intestino grueso puede producirla en
cantidades suficientes.
Carencias e hipervitaminosis
Una
dieta equilibrada suele ser suficiente para obtener las vitaminas
necesarias. No se debe abusar de complejos vitamínicos y menos aún sin
vigilacia médica, ya que pueden provocar hipervitaminosis. A pesar de
que la Seguridad Social no financia estos productos, los españoles se
gastan en estos medicamentos alrededor de 31 millones de euros al año.
El acceso a estos suplementos vitamínicos es sencillo porque no
precisan receta médica.
Carencias
Si
una persona tiene carencia de vitaminas suele reflejarse en muestras de
decaimiento, anorexia, tristeza, lloro fácil, cambios de humor, pero
siempre es mejor cerciorarse científicamente con un análisis de sangre.
Existen
situaciones de riesgo en las que las carencias de vitaminas pueden ser
peligrosas. Por eso, durante el embarazo, los expertos recomiendan
tomar ácido fólico para prevenir las anomalías del tubo neural, así
como hierro y calcio (minerales) para combatir la anemia gestacional.
En el caso de los niños y adolescentes, necesitan más calcio y más
vitamina D para los huesos. También las personas mayores suelen
necesitar suplementos vitamínicos.
Excesos
Por
otro lado, la ingestión de un exceso de vitaminas puede producir
hipervitaminosis, sobre todo en los niños, ya que suele ser frecuente
que los médicos alerten sobre la costumbre de algunas madres de dar a
sus hijos vitamina C y A por su cuenta y sin control. Una de las peores
consecuencias de administrar demasiadas vitaminas es la
hipervitaminosis D, una patología que se manifiesta en una progresiva
pérdida del apetito, con apatía, trastornos digestivos, náuseas,
vómitos frecuentes y estreñimiento.
Sección Nutrición
Las vitaminas son uno de los mitos de la alimentación. Cuando uno se
siente débil suele recurrir a ellas. Y es que estas sustancias
orgánicas que se encuentran en los alimentos son imprescindibles en los
procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres
vivos.
Al
contrario de lo que se cree no aportan energía, pero sin ellas el
cuerpo humano no puede aprovechar los elementos energéticos
suministrados por la alimentación. Las células son las más beneficiadas
por las vitaminas porque éstas sirven para elaborar enzimas que regulan
las reacciones químicas de las que viven las células.
Aunque
la mayoría de las vitaminas se obtienen de una buena alimentación, ya
que el organismo no puede sintetizarlas, hay excepciones: la vitamina D
se puede formar en la piel con la exposición a la luz solar, y las
vitaminas K, B1, B12 y el ácido fólico, se forman en pequeñas
cantidades en la flora intestinal.
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Vitaminas Liposolubles
Son
las vitaminas A, D, E, K y F y se denominan liposolubles porque se
disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y tejidos
adiposos, por lo que es posible, tras un aprovisionamiento suficiente,
subsistir una época sin ellas. Si se consumen en exceso (más de 10
veces las cantidades recomendadas), pueden resultar tóxicas.
Vitamina A -
(retinol): sólo se encuentra como tal en alimentos de origen animal,
aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de
carotenos. Los distintos carotenos se transforman en el cuerpo humano y
se almacenan en el hígado y en el tejido graso de la piel, por lo que
es posible subsistir largos periodos sin su aporte. Su labor principal
es la protección de la piel y de la vista. También participa en la
elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y
suprarrenales. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es
recomendable en personas propensas a padecer infecciones respiratorias,
problemas oculares o con la piel seca y escamosa
Alimentos ricos en vitamina A: vísceras
de animales, zanahorias, espinacas cocidas, perejil, mantequilla o
boniatos. La cantidad diaria recomendada es de entre 800 y 1000
microgramos. Los productos de casquería contienen 5.800 microgramos de
retinol por cada 100 gramos, por lo que es conveniente no abusar de
estos alimentos.
Vitamina D -
(calciferol): es esencial para favorecer la absorción de calcio y
fósforo. Como se forma en la piel por la acción de los rayos
ultravioleta, si se toma el sol de vez en cuando, no será necesario
buscar un aporte extra en la dieta.
Los alimentos que contienen más vitamina D son
las sardinas, los boquerones, el atún, el bonito, los quesos grasos, la
margarina, los champiñones y los huevos. La cantidad diaria recomendada
al día está entre los 5 y 10 microgramos.
Vitamina E -
(tocoferol): aunque siempre han existido dudas acerca de las funciones
de esta vitamina, parece ser importante en la reproducción de algunos
animales y previene el aborto espontáneo. También es antioxidante, es
decir, evita que se oxiden las membranas celulares, permitiendo una
buena nutrición y la regeneración de los tejidos. Su déficit puede
ocasionar anemia, destrucción de los glóbulos rojos de la sangre,
degeneración muscular y desórdenes en la reproducción. Un exceso de
vitamina E puede dar lugar a trastornos metabólicos. En la cocción se
destruyen parte de los aportes de tocoferol de los alimentos. También
hay que evitar tomarla a la vez que suplementos de hierro, porque ambos
interactúan y se destruyen.
Los alimentos que contienen más vitamina E El aceite de girasol, de maíz, de soja o de oliva, el germen de trigo y de maíz, los frutos secos, el coco y la margarina.
Vitamina K -
(antihemorrágica): su principal función es favorecer la coagulación de
la sangre. Es muy difícil que los adultos no puedan proveerse de esta
vitamina, pero puede darse carencia en tratamientos prolongados con
antibióticos.
Los alimentos que contienen vitamina K
Las hojas de los vegetales verdes y en el hígado de bacalao, pero
normalmente se sintetiza en las bacterias de la flora intestinal.
Vitamina F -
(ácidos grasos esenciales): no se trata de una verdadera vitamina, sino
que se utiliza esta denominación para englobar a los ácidos grasos
insaturados y que tienen en común que deben ser aportados en la dieta
porque el organismo no puede sintetizarlos. No actúan como sustancias
activas que reaccionan con otros compuestos como el resto de las
vitaminas, sino que pasan a formar parte de las membranas celulares
como elementos estructurales. También participan en el transporte de
oxígeno por la sangre, regulan la coagulación, y dispersan el
colesterol depositado en las venas, además de nutrir todas las células
de la piel. Se dividen en dos grupos o series: la serie omega 3 y la
omega 6. La primera está presente en los aceites vegetales vírgenes
(aunque se destruyen con el calor), las semillas de girasol, los frutos
secos y los aguacates. La serie omega 6 se encuentra en los pescados
grasos.
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Vitamina C - Información general
Nombres alternativos
Ácido ascórbico
Definición:
Es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento y desarrollo normales.
Las
vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y el cuerpo no las puede
almacenar. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a
través de la orina; eso quiere decir que la persona necesita un
suministro continuo de tales vitaminas en la dieta.
Funciones:
La
vitamina C se requiere para el crecimiento y reparación de tejidos en
todas las partes del cuerpo. Es necesaria para formar el colágeno, una
proteína importante utilizada para formar la piel, el tejido
cicatricial, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos. La
vitamina C es esencial para la cicatrización de heridas y para la
reparación y mantenimiento de cartílago, huesos y dientes.
La
vitamina C es uno de muchos antioxidantes, al igual que otros dos
antioxidantes bien conocidos como la vitamina E y el betacaroteno. Los
antioxidantes son nutrientes que bloquean parte del daño causado por
los radicales libres, los cuales son subproductos que resultan cuando
el cuerpo transforma alimentos en energía.
La
acumulación de estos subproductos con el tiempo es ampliamente
responsable del proceso de envejecimiento y puede contribuir al
desarrollo de diversos trastornos médicos tales como cáncer,
cardiopatía y muchos trastornos inflamatorios como la artritis. Los
antioxidantes también ayudan a reducir el daño corporal causado por los
químicos y contaminantes tóxicos como el humo del cigarrillo.
El
cuerpo no fabrica la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena.
Por lo tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta
vitamina en la dieta diaria.
- Fecha de revisión: 1/2/2007
- Versión
en inglés revisada por:William McGee, M.D., M.H.A., Assistant Professor
of Medicine and Surgery, Tufts University School of Medicine, Boston,
MA, and Chairman, Nutrition Committee, Baystate Medical Center,
Springfield, MA. Review provided by VeriMed Healthcare Network.
- Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc
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A.D.A.M., Inc. is accredited by URAC, also known as the American Accreditation HealthCare Commission (www.urac.org). URACs accreditation program
is the first of its kind, requiring compliance with 53 standards of
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among the first to achieve this important distinction for online health
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Vitamina PP o Vitamina B3 (Niacinamida)
La
niacina (vitamina B-3), y su otra forma denominada niacinamida, es una
coenzima que ayuda a la ruptura de carbohidratos, grasas y proteínas.
La niacina es esencial para la salud de la piel, el sistema nervioso y
el aparato digestivo.
Con
el término genérico de niacina o vitamina PP se entiende el ácido
nicotínico, su amida (la nicotinamida) y todos los derivados biológicos
que se pueden transformar en compuestos biológicamente activos. Por lo
general se define la actividad de la niacina en los alimentos como
concentración de ácido nicotínico formado por la conversión del
triptófano, contenido en los alimentos, en niacina. Ésta es
biológicamente precursora de dos cofactores que intervienen en casi
todas las reacciones de óxido reducción: el nicotin adenin dinucleótido
(NAD+) y el nicotin adenin dinucleótido fosfato (NADP+). La pelagra es
la consecuencia de una carencia de vitamina PP (posee el factor P-P,
Preventivo de la Pelagra) y de triptófano o de su metabolismo.
La
nicotinamida y el ácido nicotínico se encuentran abundantemente en la
naturaleza. Hay una predominancia de ácido nicotínico en las plantas,
mientras que en los animales predomina la nicotinamida. Se encuentra
principalmente en la levadura, el hígado, las aves, las carnes sin
grasa, la fruta seca y las legumbres. El triptófano, precursor de la
niacina se encuentra abundantemente en la carne, la leche y los huevos.
Cristales de Ácido Nicotínico (Vitamina PP) en luz polarizada.
La
niacina participa en las reacciones que generan energía gracias a la
conversión bioquímica de hidratos de carbono, grasas y proteínas. NAD+
y NADH son fundamentales para utilizar la energía metabólica de los
alimentos. La niacina participa en la síntesis de algunas hormonas y es
fundamental para el crecimiento.
Las necesidades diarias
recomendadas de equivalentes de niacina (NE) para un adulto son: 6,6 NE
por 1000 Kcal y no menos de 13 NE por aportes de calorías inferiores a
2000 Kcal. Las mujeres embarazadas necesitan suplementos de 2 NE al
día, las que amamantan necesitan 5 NE al día. Para los niños de hasta
seis meses, con una dieta calórica de 1000 Kcal al día es de 8 NE/día.
Para edades superiores las necesidades diarias dependen de cuántas
calorías se introducen.
Fórmula molecular del Ácido Nicotínico (Vitamina PP)
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Vitamina B12 - Información general
Nombres alternativos
Cobalamina
Definición:
Es
una vitamina hidrosoluble. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en
agua y el cuerpo no las puede almacenar. Después de que el cuerpo
utiliza estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del cuerpo a
través de la orina.
Típicamente,
las vitaminas hidrosolubles no pueden ser almacenadas por el cuerpo,
pero la vitamina B12 es especial, porque el cuerpo la puede almacenar
por años en el hígado. Debido a esto, una deficiencia de vitamina B12
es muy rara.
Funciones:
La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.
- Fecha de revisión: 5/3/2007
- Versión
en inglés revisada por:A.D.A.M. Editorial Team: Greg Juhn, M.T.P.W.,
David R. Eltz, Kelli A. Stacy. Previously reviewed by William McGee,
M.D., M.H.A., Assistant Professor of Medicine and Surgery, Tufts
University School of Medicine, Boston, MA, and Chairman, Nutrition
Committee, Baystate Medical Center, Springfield, MA. Review provided by
VeriMed Healthcare Network. (1/2/2007)
- Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc
Referencias
Goldman L, Ausiello D. Cecil Textbook of Medicine. 22nd ed. Philadelphia, Pa: WB Saunders; 2004.
Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes: Thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folate, vitamin B12, pantothenic acid, biotin, and choline. Washington, DC: National Academy Press; 1998.
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