Un grupo de investigadores de la Universidad de Illinois
(EEUU) firman que acompañar el brócoli fresco con un alimento que contenga la
enzima mirosinasa (la enzima necesaria para formar el sulforafano, el componente
anticancerígeno de los vegetales), aumenta significativamente sus propiedades
anticancerígenas y asegura que la absorción tenga lugar en la parte superior del
aparato digestivo, donde se obtendrá el beneficio máximo para la
salud.
"Para conseguir
este efecto, hay que acompañar o condimentar el brócoli con sus propios brotes,
mostaza, rábano picante o wasabi. Cuanto más picante mejor, eso significa que
será efectivo", afirma Elizabeth Jeffery, profesora de nutrición en la
Universidad de Illinois y coautora del estudio.
En el estudio,
publicado en el 'British Journal of Nutrition' cuando los sujetos ingerían
brotes frescos de brócoli junto con polvo de brócoli, los científicos fueron
capaces de detectar compuestos bioactivos en la sangre a los 30 minutos de la
ingesta. Al cabo de tres horas, la cantidad de compuesto era más alta cuando los
alimentos habían sido consumidos juntos. Las muestras de orina corroboraron los
resultados, explica Jenna Cramer, autora principal del estudio.
Este estudio
demuestra que, incluso si el brócoli se cocina demasiado, aún puede aumentar sus
beneficios si se ingiere acompañado de otro alimento que contenga
mirosinasa.
Aunque el polvo
de brócoli no contiene mirosinasa, sí contiene, en cambio, el precursor del
agente anticancerígeno sulforafano. Al ser ingeridos juntos en el experimento,
los brotes aportaron su mirosinasa al polvo. Como estaba previsto, ambos
produjeron sulforafano, proporcionando un mayor beneficio contra el cáncer,
explica Jeffery.
Otros alimentos
que aumentan los beneficios del brócoli, si se consumen junto a este vegetal,
son los rábanos, el repollo, la rúcula, los berros y las coles de
Bruselas.
Otro beneficio
de la mirosinasa es que, al estar esta enzima presente, el sulforafano es
liberado en la primera parte del sistema digestivo. Así, la absorción tiene
lugar exitosamente y rápido.
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