Ingredientes

Espinaca, 2 Atados
Harina, 400 g
Huevos, 4
Sal, 2 cucharaditas

Preparación

- Limpiar la espinaca y descartar los cabos.
- Cocinar las hojas de espinaca en abundante agua hirviendo durante 3 minutos.
- Exprimir bien la espinaca y procesar o picar muy fino.
- En la mesa colocar la harina con la sal en forma de corona.
- Con un tenedor batir apenas los huevos e ir incorporando la harina tomándola de adentro hacia afuera. hasta formar un bollo.
- Agregar la espinaca
- Amasar hasta obtener una masa lisa.
- Sobar la masa de tallarines por unos minutos.
- Tapar con un paño y dejar descansar la masa de tallarines al menos 30’.
- Dividir la masa en 4 bollos.
- Aplanar con palote, enharinando cuando sea necesario, hasta obtener una masa de 2 mm. de alto.
- Dejar orear sobre tela o colgada en palos durante 15 minutos.
- Enrollar la masa en forma de acordeón.
- – Cortar los tallarines del ancho que se desee.
- – Desenrollar los tallarines verdes y colocar sobre bandejas.
- – Espolvorear con harina.
- – Hervir en abundante agua con sal hasta que estén cocidos.
- – Escurrir muy bien y servir con salsa a gusto.