Preparación

Rinde de 6 a 8 personas
Horno a 400°F
Lave el bacalao, pase a un tazón con agua helada, cubra y meta en el refrigerador desde la noche anterior.
Al día siguiente, cuele y seque con papel toalla. Pique y reserve.
En una olla o paellera de 18” de diámetro caliente el aceite y saltee el jamón, los chorizos y el bacalao.
Luego, pase a un plato.
En el mismo aceite saltee el pimentón, la cebolla y los ajos, revuelva ocasionalmente hasta que estén suaves.
Añada los tomates, el ají chombo y luego el bacalao, el jamón y los chorizos; cocine dos minutos más.
Vierta el arroz, el caldo, la sal y la pimienta al gusto y dejar hervir hasta que seque.
Añada los garbanzos, tape y meta al horno hasta que el grano abra, sirva caliente con la salsa de ajos.

Ingredientes
Salsa de ajo
1 ají pimentón rojo
3 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación
Parta el ají a la mitad, elimine las semillas. Colóquelos en una bandeja con los ajos enteros y con cáscara.
Rocíe en aceite de oliva y lleve al horno por 15 minutos o hasta que se sientan tiernos. Pele los ajos y muela en el procesador con el ají y el aceite de oliva.
Sazone con sal y pimienta.
Reserve a temperatura ambiente para servir sobre el arroz.