Ingredientes (4 personas)

4 cogollos de endibias.
1 tomate de ensalada.
2 manzanas.
1 zanahoria.
50 g de uvas pasas.
2 dientes de ajo.
Unas hojas de perejil.
El zumo de medio limón.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
Sal.

Cómo se elabora:

Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia.
Sin pelar las manzanas, sacamos el centro y cortamos en trozos pequeños. Rociamos estos trozos de manzana con el jugo del limón para que no se oscurezcan.
Pelamos el tomate y quitamos las pepitas quedándonos sólo con la pulpa de tomate. Pelamos y sacamos tiras de zanahoria que mezclamos con la pulpa de tomate, la manzana, las uvas pasas y las endibias troceadas.
En un recipiente aparte incorporamos el aliño de aceite virgen extra, vinagre de manzana y el ajo y las hojitas de perejil todo ello muy picado.
Combinamos los ingredientes con el aderezo, removemos bien y servimos al instante en boles.