Esta es una rápida, fresca y excelente receta ideal para una entrada, o para acompañar una carne o pescado por ejemplo. Se trata, como ya lo habrán leido de tomates (o jitomates en México) rellenos con pepino.
Para la realización de esta receta necesitarán de los siguientes ingredientes:
4 Tomates
1 Pepino grande
1 Yogurt natural sin azúcar
10 aceitunas negras
una docenas de hojas de menta
sal y pimienta
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La preparación:
Pelar el pepino y cortarlo en cubitos, colocarlos en un recipiente con sal y dejar en reposo por unos 15 a 20 minutos. Lavar los tomates, cortar la parte superior, conservar el sombrerito, y retirar y conservar la pulpa del tomate.
Lavar y cortar finamente las hojas de menta así como las aceitunas en rodajas. En una ensaladera mezclar la pulpa de los tomates juntos con los cubitos de pepino, las aceitunas, en yogurt y la menta. Añadir sal y pimienta al gusto.
Rellenar los tomates con esta última mezcla taparlos con el sombrerito y colocar en refrigeración por unos 20 minutos.
Servir frió.
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