* 1 kg de bacalao o pescado seco salado * 2 tazas de puré de tomate (480 g) * 3 cebollas chicas finamente picadas (450 g) * 2 pimientos morrones verdes cortados en cuadritos (200 g) * 2 tazas de pan frío cortado en cuadritos (120 g) * 1/2 taza de aceite (120 ml) * 1/4 de taza de harina (35 g) * 3 cucharadas de rajas de pimiento morrón rojo de lata (35 g) * 2 chiles guajillo (14 g) * 3 dientes de ajo finamente picados (6 g) * 1 cucharadita de pimentón (5 g) * 1 hoja de laurel
Procedimiento
1. Remoje el pescado durante 24 horas, cambiándole el agua de dos a tres veces. 2. Escúrralo perfectamente y córtelo en cuadritos, séquelos y enharínelos. Caliente el aceite y dore ahí ligeramente los trozos de pescado. Escúrralos sobre papel absorbente. 3. En ese mismo aceite fría los cuadritos de pan. 4. Acitrone la cebolla y el ajo, agregue el puré de tomate, los pimientos verdes, los chiles guajillo enteros, el laurel y el pimentón. 5. Cuando la salsa esté bien sazonada añada los trocitos de bacalao y cocínelos unos 25 minutos a fuego suave, moviendo el guiso de vez en cuando para evitar que se pegue. Verifique la sazón de la salsa. 6. Se sirve adornado con las tiras de pimiento morrón rojo encima y los cuadritos de pan frito.
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