Comentario dietético

Aunque se puede disfrutar de la presencia de champiñones durante todo el año, el otoño es la época que despierta el entusiasmo de aficionados y gastrónomos por esta seta de grato sabor e inconfundible aspecto. Aunque en la mayoría de las recetas en las que aparece como ingrediente se consume cocinado, el champiñón fresco, cortado en láminas, resulta una seta muy apreciada por su agradable sabor. Puesto que carecen de clorofila no sintetizan almidón (sustrato energético) al no poder utilizar la luz solar (prefieren las zonas sombreadas), lo que justifica su escaso valor calórico. Una ensalada de champiñones es una buena fuente de fósforo y de vitamina B2, y además, los champiñones poseen proteínas, aunque no tantas como se cree. Así mismo, sus proteínas son ricas en purinas, por lo que su consumo se ha de moderar en caso de ácido úrico elevado y gota. Combinada con lechuga, aumenta la cantidad de fibra y de ciertas vitaminas, principalmente ácido fólico, y minerales como el magnesio y el potasio. El aceite de oliva es el ingrediente calórico del plato que lo enriquece en grasa monoinsaturada, con reconocidos efectos beneficiosos para el corazón y los vasos sanguí