RECETAS NAVIDENAS......VENEZUELA!!! - EL RINCON DE LA VERDADERA AMISTAD

La Hallaca

Este delicioso plato navideño requiere de una cuidadosa preparación. Antes que nada, se prepara la masa con maíz blanco, luego se le unta la manteca y se "pinta" con color onoto para que la misma tome un color amarilloso. En mi casa, por ejemplo: se realizan las bolitas de masa de dos tamaños, unas grandes y otras pequeñas.

Luego se extiende la masa sobre una hoja de plátano previamente cocinada, limpiada y cortada (las hojas se cortan para clasificarlas en los diferentes tamaños; unas se usarán para la parte inferior otras, para la parte superior o tapas y otras para la envoltura final de la Hallaca -- aunque ya en Venezuela las venden muchas veces cortadas y limpias).

Encima de la masa se pone una cantidad del guiso de carne de res o de cochino, de gallina o de pavo, que debe ser preparado desde el día anterior (para un mejor sabor y mejor consistencia). Se recomienda preparlo en una olla de acero inoxidable o esmaltada).

Luego de colocar el guiso se procede a ponerle los distintos elementos para adornar la Hallaca. Pero como cada región de Venezuela tiene sus gustos y maneras de preparar la hallaca, algunos le colocan encima del guiso aceitunas y alcaparras, otros le ponen garbanzos o picante, almendras y hasta papa y huevo.

Los ingredientes se colocan en la mesa en donde se prepara la hallaca en forma muy ordenada para no olvidar de colocar ninguno a la hora de su preparacion.

Luego de colocar los distintos adornos se procede a envolver la hallaca colocando la tapa y luego haciendo distintos dobles a la hoja de plátano para luego colocarle la ultima hoja y amarrarla.

Este momento es muy familiar, pues hasta los niños ayudan en las cocina, bien sea a cortar las hojas o a limpiar las hojas o a amarrar las hallacas con pabilo, para luego hervirlas en una olla con agua, hasta que se cocinen, y luego son servidas para comerlas bien calienticas.

Dulce de Lechoza

Otro plato que no debe faltar en la mesa navideña es este delicioso y muy tradicional dulce.

Sólo se necesita hacer un "melao", que se realiza a base de agua, azúcar o papelón, y luego se le agregan las tajadas de lechoza verde y se pone a hervir hasta que la lechoza quede un poco transparente. y brillante.

Este postre se puede comer solo o acompañado con tortas, y en especial, con la tradicional torta negra navideña.

Pan de Jamón

Primero se disuelve 1 cucharada de levadura en 1/2 taza de agua fría. Agréguele una cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de trigo. Déjela hasta que fermente y levante de 10 a 15 minutos sin moverla.

Luego haga una masa con todos los ingredientes, añadiendole la levadura, amase sobre una mesa enharinada, haga una pelota y tapela con un paño. Déjela que se eleve a temperatura ambiente. A la 1/2 hora pinchela con un
cuchillo para sacarle el aire. Déjela 1/2 hora más tapada.

Trabaje de nuevo la masa amasando sobre la mesa enharinada. Extiéndala con un rodillo hasta dejarla delgada, cúbrala con el jamón, la tocineta, las aceitunas y las pasas. Enrolle y cierre los extremos, colóquelos sobre una
bandeja enharinada, pinche con un tenedor a lo largo del pan, tápelo dejando que se eleven por 1 y 1/2 hora más.

Luego se pinta con la yema de huevo batido y se lleva al horno a 300 grados Farenheint durante 30 minutos
y listo: un delicioso pan de jamón.

Ponche Crema Navideño

Mezcle 3/4 tazas de azúcar con dos cucharadas colmadas de maizena y disuelva en tres tazas de leche fría. Agregue la canela y cocine removiendo constantemente con una cucharada de madera, hasta que espese. Retire del fuego y deje reposar por tres minutos, bata las yemas e incorpórelas poco a poco a la crema removiendo constantemente. Cuando tenga una consistencia homogenea pase la crema por un colador fino. Una vez frío, agregue 3/4 tazas de ron (opcional), y la vainilla.

Torta de Navidad

Diez dias antes mezcle lo siguiente:
1 taza de cerezas
1 taza de ciruelas pasas
1 taza de frutas confitadas
1 taza de pasas
1 frasco de mermelada de naranja
1 taza de Brandy o Ron
1/2 taza de jugo de ciruelas o malta
1 taza de miel de abejas
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavos de olor
y déjelos en un envase de vidrio o plástico bien tapado.

Al momento de preparar la torta, bata los huevos hasta que estén cremosos, incorpore los demás ingredientes, mezclando con la espátula.

Al final añadir las frutas que tenemos macerando dese hace diez días, vertir la mezcla en un molde engrasado y enharinado, hornear a 350 grados F durante una hora y listo: una rica torta de navidad.

Torta de Navidad

Al momento de preparar la torta, bata los huevos hasta que estén cremosos, incorpore los demás ingredientes, mezclando con la espátula.