RECETAS NAVIDENAS.....COSTA RICA!!! - EL RINCON DE LA VERDADERA AMISTAD

Tamal de Cerdo
Ingredientes
	3 libras de maíz cascado o de maíz ya preparado 4 ajos 3 libras de posta de cerdo 1/2 libra de arvejas 5 chiles dulces grandes rojos 1/2 libra de manteca de cerdo alcaparras al gusto salsa inglesa al gusto 2 cebollas grandes pimienta, comino, achiote, chile picante y sal al gusto 1 pollo mediano (depende de la cantidad que se desee hacer)
Preparación
	La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola. Al siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego. En una ollita aparte se pone a cocinar el maíz, luego se muele agregándole una cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien. Todo esto se pone a cocinar, moviéndolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego. Después se preparan los tamales así; se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de masa, y luego pedacitos de cada uno de los demás ingredientes, envolviéndolo todo esto muy bien en las hojas. En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos al fuego por espacio de dos horas. Se dejan enfrían y luego se calientan nuevamente, se deben de comer tibios, y entre más añejos estén mas sabrosos quedan. El resto de tamales debe de guardarse ya fríos en la refrigeradora para comerlos después.

Ensalada Rusa
Ingredientes	(8 personas)
	2 remolachas medianas (2 tazas) 2 papas grandes (3 tazas) 2 zanahorias medianas (una taza y media) 3 huevos 1 rollo pequeño de culantro (media taza) 1 rama mediana de apio (tres cuartos taza) 2 cucharadas rasas de mayonesa 1 cucharadita rasa de sal 2 cucharaditas de vinagre natural de caña de azúcar. Medio limón ácido grande (1 1/2 cucharadas de jugo)
Preparación
	Cocine la remolacha en olla de presión durante 30 minutos o en olla corriente durante una hora. Escurra y pique en cuadros pequeños. Pique las papas (con cáscara) y las zanahorias (con cáscara) en cuadros pequeños. Cocine las papas, zanahorias y huevos en olla corriente durante 15-20 minutos una vez que el agua empiece a hervir. Deje enfriar. Quite la cáscara de los huevos duros, partir a la mitad, desechar las yemas y picar las claras en trocitos pequeños. Pique finamente el culantro y el apio, y agregue a los vegetales picados. Mezcle la mayonesa con los vegetales y las claras de huevo picadas. Agregue la sal, vinagre y el jugo de limón. Sirva.

Pierna de Cerdo al Horno - Pierna de Cerdo Asada
Ingredientes
	2 kg. de pierna de cerdo 3 cdas de mostaza fuerte de grano grueso 2 dientes de ajo molido 1 1/2 cucharadita de romero Media cucharadita de pimienta negra
Preparación
	Precaliente el horno a 200 grados C, mezcle la mostaza, ajo, romero y pimienta. Unte la carne con ella. Refrigere la carne por 24 horas. Ase la carne al horno a 350° por 45 minutos o hasta que la note bien cocida. Deje reposar por 10 minutos fuera del horno y corte en tajadas. Se puede utilizar pierna de cordero en vez de pierna de cerdo.

Pan Casero Dulce
Ingredientes
	3 cucharadas de levadura granulada 1 taza de agua tibia 1 cucharada de azúcar. Unir estos ingredientes y dejar crecer 5 minutos. 1 kilo de harina ( 7 o 7 ¼ tazas aproximadamente) 1 taza de azúcar 2 huevos ¼ taza de maicena 1 taza de leche 1 barra de margarina 3 cucharadas de manteca 1 cucharadita de sal.
Preparación
	Poner a calentar un poco la leche, con la manteca y margarina, dejar enfriar un poco. En un recipiente grande poner lo anterior, la levadura ya reventada, azúcar, maicena, sal y huevos. Revolver bien con globo o cuchara de madera, se le agrega una taza de harina, se revuelve, luego otra taza de harina y se revuelve nuevamente, hasta completar 6 tazas, dejar crecer durante 1 hora, tapado y en un lugar que no haya corriente de aire, luego se le agrega harina suficiente hasta que no se pegue a los dedos, amasar durante 5 minutos, hacer bollos y dejar crecer 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño, hornear a horno moderado de 15 a 10 minutos aproximadamente. Nota: También se le puede rociar semillas de anís a la pasta.