Ravioles de carne con tomates salteados y tomillo

Ingredientes RellenO

Peceto 500 g
Cebolla 1
Puerros 1
Zanahoria 1
Caldo de carne 500 cc
Bouquet de hierbas 1
Masa:

Harina 0000 500 g
Sal 10 g
Huevos 4
Vino blanco 25 cc
Aceite de oliva 25 cc
Salsa:

Aceite de oliva
Ajo 4 dientes
Tomates 8
Tomillo 4 briznas
Oporto 100 cc
Fondo de carne 300 cc
Extracto triple de tomate 1 cda
Sal y pimienta

Limpiar el peceto de grasa. Colocar en asadera junto a las verduras picadas y el bouquet. Sellar en horno a 200° C durante 10 minutos. Luego bajar el fuego y cocinar mojando con caldo 45º minutos. Retirar la carne y procesar con unas cucharas de fondo. Condimentar.
Masa:

Colocar la harina y la sal en la mesada. Hacer una corona y colocar en el centro los huevos, el vino y el aceite. Unir y amasar 10 minutos. Tapar y dejar reposar la masa 30 minutos.
Armado:

Estirar la masa bien fina, rellenar la mitad de la masa con pequeñas porciones de relleno, rociar la masa con agua, cerrar sin que quede aire y cortar los ravioles. Reservar en heladera en placa espolvoreada con sémola.
Cocinar en agua hirviendo con sal y reservar.
Salsa:

Cortar los tomates en sextos y saltear con el ajo picado grueso y el aceite de oliva. Incorporar el tomillo y mojar con el oporto. Incorporar el caldo, el extracto y reducir. Condimentar.
Montaje:

Servir la pasta sarteneada con la salsa. Decorar con los briznas de tomillo fresco.